発酵LabCoo（発酵ラボクー）（兵庫県たつの市）の2024年4月レッスン情報

野菜を発酵させた保存食。
初回は「発酵キャベツ」です。

キャベツを乳酸菌で発酵させて作られる、ザワークラウトをご存知ですか。
なじみのないかたも多いかもしれませんが、意外と手軽に作って取り入れられる発酵食品です。
市販されているものは、酢漬けされていたりするのですが、
本来のキャベツと塩だけを使った、乳酸菌発酵でのやりかたで、一緒に仕込みましょう。

その発酵キャベツを使って、手羽元のオイル煮・コールスロー・スープの３品をお料理します。

他のレッスンとの組み合わせも可能です。
別日受講希望のかたは、日程調整致しますので、お気軽にお問合せください。

料金は税込6,600円

仕込んだザワークラウトをお持ち帰りいただきます。

人気講座の酒粕料理教室に、新しいレシピで第四弾レッスンが始まりました。
今回は酒粕を使って、酒粕煮込みハンバーグ 他、新しい全4品のレシピをお伝えします。

第一弾を受講されていないかたも、こちらの受講は可能です。
気になるレシピがあるレッスンから、ご参加ください。

実は酒粕は甘酒と同じ米と米糀が原料ですので、
甘みと旨味だけでなくチーズのような風味とコクがあります。
発酵食品ですので、風味が強く苦手と言われる方が多いと思いますが、
少しづつ使うと手放せない調味料になるのです。

酒粕にたっぷり含まれるレジスタントプロテインのお陰で便通の改善をはじめ、腸内環境を整えてくれます。
栄養価が豊富で、タンパク質、炭水化物、ビタミンB、麹菌や酵母菌由来の成分も含まれています。

そのまま調味料として使ったり、魚や肉、野菜を漬け込んだりと様々な使い方ができます。
もう、ただの搾りかすとは言わせない、幅広い料理に利用できる便利な酒粕を毎日の食事に使って欲しい。
そんな思いを込めたレッスンです。

２名様からプライベートレッスンを受け付けていますので、気軽にお問い合わせください
他のレッスンとの組み合わせも可能です。
酒粕のお土産500gつき

料理メニューは沢山ありますので、追加レッスンも受けています。
発酵初心者の方にもおすすめです。

2017年から始めたレッスンもいよいよ7年目。いよいよ次のステージへ。

私たちが提唱している「地産地酵」を楽しむ文化をもっと広めたい、発酵の”つたえびと“を増やしたい。
日本中に学び舎が増え、醸造蔵が増える未来を描きたい。そこでまずは、ご要望が多かったコースレッスンを11月から開講します！

コースは「発酵が好きになっちゃう（初級)」「発酵がもっと好きになっちゃう（中級）」「発酵教室の先生になれちゃう（上級）」の３つ。
まずは「発酵が好きになっちゃう」「発酵がもっと好きになっちゃう」の２つのコースから開講します。

これまでに各レッスンを個別に受講された方は、未受講の講座を受講していただくことでディプロマを発行しますので気軽にご相談ください。

＊テキスト、材料費、発酵ランチ付き
＊２回目以降の日程につきましては、初回ご参加の際に参加者の皆さんで決めていきます。月に１〜２回のペースで開催します。
＊どこかのタイミングでうすくち龍野醤油資料館や醸造蔵の見学を予定しています。

DAY1
「栄養学、糀コンソメ仕込みと調理実習」
栄養学・身近な菌を育てる（後日、顕微鏡観察）・香味野菜と糀で作る糀コンソメ仕込みと調理実習
▶︎お持ち帰り：糀コンソメ

DAY2
「白味噌と発酵キャベツ仕込み」
ヨーグルトメーカーを使って仕込む簡単白味噌作り・白味噌を使った調理実習・発酵キャベツ（ザワークラウト）仕込みと調理実習
▶︎お持ち帰り：発酵キャベツ、白味噌

DAY3
「自家製キムチ仕込み、コチュジャンと甜麺醤から作るビビンバ作り」
発酵の旨味たっぷり自家製キムチ仕込み・コチュジャンと甜麺醤から作るビビンバ作り・アレンジ無限大の手羽を使ったチキンスープ
▶︎お持ち帰り：白菜キムチとヤンニョム、コチュジャン、甜麺醤

DAY4
「酒、みりん、酒粕についての講座」
酒の種類と製法・播磨の酒と灘の酒・酒粕の調理実習・みりんの種類と製法・みりんの鑑定・こぼれ梅の活用方法
▶︎お持ち帰り：酒粕、こぼれ梅（みりんの搾りかす）

DAY5
「麹作り講座と麹室体験、修了テスト（修了された方に、ディプロマを発行）」
・麹作りについての講義と麹室体験（種切り）、終了テスト、ディプロマ発行

梅の実が収穫される季節、LabCooで梅を使った梅仕事を行います。

６月の１・２週頃に梅シロップのレッスンを予定しています。
青梅１kg分で仕込みます。

ご希望のかたは、公式LINEからのお知らせをチェックされてくださいね。

夏を乗り切る梅シロップをぜひ一緒に仕込みましょう！

梅の実が収穫される季節、LabCooで梅仕事を行います。

６月の2・3週頃に梅干しのレッスンを予定しています。
梅１kg分で仕込みます。

「紫蘇梅干し」と「はちみつ梅」を選んでいただくことができます。

レッスン料金はその年の仕入れ価格で決定します。

ご希望のかたは、公式LINEから５月下旬頃のお知らせをチェックされてくださいね。

言わずと知れた「1日1粒の梅干で医者いらず」の梅干しをぜひ一緒に仕込みましょう！

秋は青柚子・青唐辛子を使って、緑色の柚子胡椒を仕込みましたが、
冬は、熟した黄色い柚子・赤唐辛子で仕込みます。

鮮烈な青柚子胡椒の香りとはまた違って、
フルーティな、完熟柚子の香りを楽しむことができます。

受付中の日程でご希望のかたは、ご希望の日時をご連絡ください。
日程を調整させていただきます。

旬の黄柚子と赤唐辛子、そして麹をつかって発酵「黄」柚子胡椒を作ります。
柚子胡椒を作る時に、部屋いっぱいに広がるフルーティな柚子の香りは旬を感じさせます。
旬が詰まった柚子胡椒です。

柚子胡椒は大分生まれの薬味です。
九州の一部の地域では、胡椒は唐辛子を意味する言葉だそう。

本来の作り方では、麹を入れないようですが、
米麹を加えて発酵させると辛みが抑えられ、味わい深い柚子胡椒ができます。

米麹を入れる作り方は、新潟で作られているかんずりに似てますね。

柚子胡椒は鍋や湯豆腐の薬味として、また餃子や焼肉などの漬けダレに入れると凄く美味しいです。

こちらのレッスンは、材料が旬の時期に募集します。
公式LINE＠で先行告知をしていますので、
ご興味のあるかたは、発酵LabCooの公式LINEのお友達登録をお願いします。

空きがある場合、一般告知も行います。


発酵「黄」柚子胡椒のお土産、試食付です。

ご依頼を受けて、出張講座を開催しています。
お問い合わせください。

日々の生活に糀をもっと取り入れてみませんか？
米麹からつくられる麹甘酒と塩糀、醤油麹など、麹を使ったレシピの紹介をします。
米麹のコクと自然な甘みを活かしたメニューです。
買った甘酒や塩麹が余ってしまったり、もっと生活に麹をおいしく楽しく取り入れたい方に。
麹＝和食のイメージを変える洋風や中華のレシピも紹介します。

もっと生活に麹をおいしく楽しく、知識としても取り入れたい方に、「麹を楽しむ全３回講座」を開催しています。
３回講座を終了されたかたは、こちらの単発講座にご参加いただくことができます。

固定では、８種類のレシピ別レッスンをご用意しています。

①
・醤油麹の八幡巻き　・季節の塩糀ごはん　・甘酒みそ田楽　・楽ちんナスの黒酢マリネ

②
・醤油麹のゴーヤチャンプル ・たこときゅうりのマスタードマリネ ・小松菜のくるみ醤油麹和え ・甘酒の冷汁風スープ

③
・甘酒のチキンカレー　・季節野菜のアチャール　・にんじんラペ　・甘酒玉ねぎドレッシング

④
・醤油麹のチキンフリカッセ ・塩糀でつくるレバーペースト ・たことセロリのマスタードマリネ ・甘酒玉ねぎドレッシング

⑤
・甘酒のタンドリーチキン ・じゃがいものポタージュ ・柚子胡椒と黒酢のドレッシング ・甘酒とキウイのパンナコッタ

⑥
・甘酒の海老チリ ・砂肝の酒蒸し ・黒酢酸辣湯 ・甘酒ツナドレッシング

⑦
・黒酢のよだれ鶏 ・きゅうりとツナのピリ辛醤油麹和え ・スペアリブのバルサミコ煮込み ・大学芋

⑧
・鶏肉とれんこんの黒酢炒め ・醤油麹の麻婆茄子 ・青梗菜の炒めもの ・塩麹ドレッシング

それぞれのお申し込みページをご用意していますので、そちらからお申し込みください。

他にも、麹料理レシピをたくさんご用意していますので、別レシピをご希望のかたはお問い合わせください。
１レッスン6,000円（税込）です。

季節やご希望に合わせて内容を決めさせていただきます。
味噌や酒粕などの発酵調味料を使ったレシピが知りたい、などのリクエストにもお応えします。

我が家で無農薬栽培した橙をはじめ、末廣醤油さんの濃口醤油、手柄山みりんなど、こだわりの材料を使ったぽん酢を作ります。

橙が収穫できる時期（1・2月）に募集します。
公式LINE＠で先行告知をしています。

先行告知後に、空きがあれば一般募集をしております。

興味のある方はぜひLINE公式アカウントのお友達登録をお願いします。

ぽん酢１ℓのお土産、試食付。

私たちは、地域の人が地域の食材を使って地域の味を醸す（かもす）活動を地産地酵と名付け、地産地酵の文化の推進をミッションに活動しています。
私たちと一緒に発酵を学び、楽しみ、広めてみませんか？

自分らしい教室のブランディング、集客、SNS/広告のノウハウ、写真の撮り方、模擬レッスン、補助金の活用方法、料金設定など開業,運営全般をサポート、ディプロマ発行

【受講料】 　99,000円（全5回 ・税込）