発酵LabCoo（発酵ラボクー）（兵庫県たつの市）の教室情報

12月 8日 12月16日

ご家庭で醤油を仕込んでみませんか？ 国産丸大豆を使った末廣醤油さん（教室のすぐ近くです）の醤油こうじを使って、濃口醤油を仕込みます。
仕込んだ醤油を持ち帰り、ご自宅で約1年間管理していただきます。 管理はとっても簡単です。
大人気！全国各地の醤油の鑑定会、 しぼりたての生醤油や醤油のしぼりかすを使ったレシピの紹介と発酵ランチ付き。

12月 9日 12月18日

町内の井戸糀店（教室の目の前です）の生糀と国産有機大豆を使ったこだわりの味噌作り教室です。
通常の味噌作りと違って、糀が３倍も入っていますので旨味と甘味がしっかりと味わえる料亭のようなお味噌に仕上がります。美味しいお味噌はだしを入れなくても美味しいんです。
全国各地の味噌鑑定会、味噌のお話、特製発酵ランチ付きです。一人で作るよりも誰かと一緒に作りたいというリピーターさんが多いです。

12月13日

金曜コース
第１回　11月20日（金）
第２回　12月 4日（金）
第３回　12月11日（金）

土日コース
第１回　12月13日（日）
第２回 12月19日（土）
第３回 12月27日（日）

第1回 昆布　　　日高・羅臼・真昆布など、昆布の鑑定会
産地による味の違いを比べます。実際に昆布とかつお節でだしを引いていただきます。
引いただしを使って、茶碗蒸しを作ります。

第2回 かつお節　 かつお節の歴史や産地、昆布とかつおの旨味の違い
かつお節についてのお話とかつお節の削り体験をしていただきます。削ったかつお節を使って、だしを引いていただきます。
引いただしを使ってだし巻き卵を作ります。だしポットを使った簡単な方法も伝えます。

第3回 その他のだし　 いりこ、あご、しいたけのだしの違い
いりこ、あご、しいたけのだしの違いを味わっていただきます。いりこのだしを引いて、うどんだしを作ります。
また粉末だしパック作りも行います。

台所から漂うだしの香りに包まれる、だしの香りに癒される、そんな景色を一緒に作りませんか？実は発酵食品のかつお節。しっかりとカビをつけて作ったかつお節は上品な味と香りが魅力です。だしと言ってもかつお、昆布、煮干しなどがあり、産地によって味も香りも違います。いろんな種類のだしを実際に味わって、日々の料理に取り入れてもらうことが目的です。

各回にだしを使ったランチ、だしポット（2,500円相当）付