発酵LabCoo（発酵ラボクー）（兵庫県たつの市）のレッスン情報一覧

旬の青柚と青唐辛子、そして糀をつかって発酵柚子胡椒を作ります。
柚子胡椒を作る時に、部屋いっぱいに広がる青柚子の香りは旬を感じさせます。
旬が詰まった柚子胡椒です。

柚子胡椒は大分生まれの薬味です。
九州の一部の地域では、胡椒は唐辛子を意味する言葉だそう。

発酵柚子胡椒は青唐辛子と柚子と塩、そこに米糀を加えます。
本来の作り方では、糀を入れないようですが、
米糀を加えて発酵させると辛みが抑えられ、味わい深い柚子胡椒ができます。

米糀を入れる作り方は、新潟で作られているかんずりに似てますね。

柚子胡椒は鍋や湯豆腐の薬味として、また餃子や焼肉などの漬けダレに入れると凄く美味しいです。

こちらのレッスンは、材料が旬の時期に募集します。
公式LINE＠で先行告知をしますので、
ご興味のあるかたは、発酵LabCooの公式LINEのお友達登録をお願いします。


発酵柚子胡椒のお土産、試食付です。

麦麹を使ったこだわりの味噌作り教室です。
九州・四国地方を中心に仕込まれている、甘みのあるお味噌に仕上がります。
全国各地の味噌鑑定会、味噌のお話、特製発酵ランチ付きです。
米糀のお味噌と違った味わいを楽しまれるリピーターさんが多いです。
もちろん味噌作りは初めてというお客様にもおすすめです。
味噌樽をイメージした容器も付いています。

以前から多くの方に切望されていましたキムチ教室。
調味料の「薬念（ヤンニョム）」は、色々な調味料や薬味を混ぜ合わせたものの総称で、「食は薬である」という考えが元になっているそうです。ご家庭で作っていただけるように、比較的入手しやすい材料を使って仕込みます。
甘酒も入れて、発酵の旨味たっぷりの自家製キムチです。

涼しい時期の開催講座になります。

仕込んだキムチ（季節の野菜）・ヤンニョム付

酒粕って粕汁にしか使えないと思っていませんか？　
実は酒粕は甘酒と同じ米と米糀が原料ですので、
甘みと旨味だけでなくチーズのような風味とコクがあります。
発酵食品ですので、風味が強く苦手と言われる方が多いと思いますが、
少しづつ使うと手放せない調味料になるのです。

酒粕にたっぷり含まれるレジスタントプロテインのお陰で便通の改善をはじめ、腸内環境を整えてくれます。
栄養価が豊富で、タンパク質、炭水化物、ビタミンB、麹菌や酵母菌由来の成分も含まれています。

そのまま調味料として使ったり、魚や肉、野菜を漬け込んだりと様々な使い方ができます。
もう、ただの搾りかすとは言わせない、幅広い料理に利用できる便利な酒粕を毎日の食事に使って欲しい。
２名様からプライベートレッスンを受け付けていますので、気軽にお問い合わせください。
他のレッスンとの組み合わせも可能です。

このレッスンでは、酒粕を使った料理レッスンとして、牛すじの酒粕煮や酒粕のマドレーヌなど、全４品をお伝えします。

その他、酒粕料理教室②③④では、それぞれ違ったレシピとなりますので、
お好きな料理のレッスンにお申し込みください。

酒粕のお土産500gつき

酒粕はお土産で付きますが、酒粕の販売もしています
発酵初心者の方にもおすすめです。

塩麹、醤油麹を進化させた、麹だしのレッスンです。

塩と醤油の２種を、一緒に仕込みます。
麹だしを使うと、お料理が簡単で本格的な味に仕上がります。

ヨーグルトメーカーを使ったレッスンになります。
お持ちでない方は、ご相談ください。

台所から漂うだしの香りに包まれる、だしの香りに癒される、そんな景色を一緒に作りませんか？
だしと言ってもかつお、昆布、煮干しなどがあり、産地によって味も香りも違います。
北海道で獲れる昆布は産地によって味や香り、粘りが全然違うんです。
実は発酵食品のかつお節。しっかりとカビをつけて作ったかつお節は上品な味と香りが魅力です。
いろんな種類のだしを実際に味わって、日々の料理に取り入れてもらうことが目的です。
各回にだしを使ったランチ、だしポット（2,500円相当）付

第1回 昆布
日高・羅臼・真昆布など、昆布の鑑定会
産地による味の違いを比べます。実際に昆布とかつお節でだしを引いていただきます。
引いただしを使って、茶碗蒸しを作ります。
失敗しない茶碗蒸しの作り方を伝授します。

第2回 かつお節　
かつお節の歴史や産地、昆布とかつおの旨味の違い
かつお節についてのお話とかつお節の削り体験をしていただきます。
削ったかつお節を使って、だしを引いていただきます。
引いただしを使ってだし巻き卵を作ります。
だしポットを使った簡単な方法も伝えます。

第3回 その他のだし　
いりこ、あご、しいたけのだしの違いを味わっていただきます。
いりこのだしを引いて、おうどんの上品なだしを作ります。
料亭のおうどんがご家庭で味わえると評判です。

【募集中の日程】
１回目　3/23日曜　　２回目　4/6日曜　　３回目　4/13日曜

その他の日程については、お問い合わせください。
公式LINEからも受け付けています。

第1回目の日程をクスパからお申し込みください。全３回分のお申し込みとなります。
２・３回目のレッスン日程が合わない場合は、お問い合わせください。調整させていただきます。
全３回合計で税込19,800円となります。

生麹と国産有機大豆を使ったこだわりの味噌作りです。
通常の味噌作りと違って、糀が３倍も入っていますので旨味と甘味がしっかりと味わえる、料亭のようなお味噌に仕上がります。
美味しいお味噌はだしを入れなくても美味しいんです。
全国各地の味噌鑑定会、味噌のお話。
発酵ランチを召し上がって頂きます。

味噌はたっぷり２kg仕込んでいただき、味噌樽をイメージした特製容器付きです。
一人で作るよりも誰かと一緒に作りたいというリピーターさんが多いです。
ご家族やご夫婦での参加も大歓迎です。

ご希望があれば、麦麹の味噌仕込みも開催します。（7,700円・税込）
　
夏期は麹の生産上、味噌仕込みレッスンはお休みしています。

麦麹を使ったこだわりの味噌作り教室です。
九州・四国地方を中心に仕込まれている、甘みのあるお味噌に仕上がります。
全国各地の味噌鑑定会、味噌のお話、特製発酵ランチ付きです。
米糀のお味噌と違った味わいを楽しまれるリピーターさんが多いです。
もちろん味噌作りは初めてというお客様にもおすすめです。
味噌樽をイメージした容器も付いています。

発酵LabCooの人気メニュー、「麹トリオの金山寺味噌仕込み」です。

米・麦・豆の３種類の麹を使ってやさしい甘みで滋味深い味わいのおかず味噌に仕上がりました。
ごはんにそのままのせるだけで、とってもおいしくごはんが進みます。

野菜に巻いて食べたり、お肉やお魚と一緒に食べても美味しいです。
金山寺味噌を使ったアレンジレシピもご紹介します。

仕込んだ金山寺味噌のお持ち帰り付きです。野菜をたっぷり使っていますので、お手軽にいろんな食材を取り入れることができて常備食におすすめです。

こちらのレッスンはヨーグルトメーカーを使っていただく内容となっています。
お持ちでない方は、ご相談ください。

ランチは付かないレッスンとなります。

日々の生活に麹をもっと取り入れてみませんか？
米麹からつくられる糀甘酒と塩麹、醤油麹など、麹を使ったレシピの紹介をします。
米麹のコクと自然な甘みを活かしたメニューです。

今回は、

・甘酒のチキンカレー
・季節野菜のアチャール
・にんじんラペ
・甘酒玉ねぎドレッシング

の全４品をお伝えします。

買った甘酒や塩麹が余ってしまったり、もっと生活に麹をおいしく楽しく取り入れたい方に。

別途「麹を楽しむ全３回講座」を開催しています。
３回講座を終了されたかたは、こちらの単発講座にご参加いただくことができます。

麹について学んだ後、より生活に取り入れられるように麹料理レシピをたくさんご用意していますので、他のレシピにご参加希望のかたはお問い合わせください。
１レッスン6,600円（税込）です。

季節やご希望に合わせて内容を決めさせていただきます。
味噌や酒粕などの発酵調味料を使ったレシピが知りたい、などのリクエストにもお応えします。