発酵LabCoo(発酵ラボクー)(兵庫県たつの市)の2021年12月レッスン情報

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最終更新日:2020/10/14

発酵LabCoo(発酵ラボクー)(兵庫県たつの市)

少人数で楽しい教室を目指しています。醤油や味噌、甘酒の味比べなど他ではできない体験ができます。

この教室のフォロワー:
31人
過去の予約人数:
122人

レッスン情報


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20211231日 (金)

町内の井戸糀店(教室の目の前です)の生糀と国産有機大豆を使ったこだわりの味噌作り教室です。
通常の味噌作りと違って、糀が3倍も入っていますので旨味と甘味がしっかりと味わえる料亭のようなお味噌に仕上がります。美味しいお味噌はだしを入れなくても美味しいんです。
全国各地の味噌鑑定会、味噌のお話、特製発酵ランチ付きです。一人で作るよりも誰かと一緒に作りたいというリピーターさんが多いです。

  • 受講料:5,000円(税込)
    12月31日(金)  0:00〜 0:00
  • レッスン内容:その他
  • 定員:5名

ご家庭で醤油を仕込んでみませんか? 国産丸大豆を使った末廣醤油さん(教室のすぐ近くです)の醤油こうじを使って、濃口醤油を仕込みます。
仕込んだ醤油を持ち帰り、ご自宅で約1年間管理していただきます。 管理はとっても簡単です。
大人気!全国各地の醤油の鑑定会、 しぼりたての生醤油や醤油のしぼりかすを使ったレシピの紹介と発酵ランチ付き。

  • 受講料:5,000円(税込)
    12月31日(金)  0:00〜 0:00
  • レッスン内容:その他
  • 定員:5名

仕込んだ醤油をしぼりに来られませんか? 末廣醤油さん特製、天然醸造の丸大豆濃口醤油のもろみをお分けしますので、醤油を仕込んだことのない方も毎日搾りたての生醤油が楽しめる、そんな発酵講座です。

フォロワー 1人
  • 受講料:5,000円(税込)
    12月31日(金)  0:00〜 0:00
  • レッスン内容:その他
  • 定員:5名

夏バテ防止に最適な甘酒とフルーツを使って3種のフルーツ甘酒を作ります。カフェメニューにも採用されるなど、お子様にも大人気です。米糀(こめこうじ)で作る糀甘酒は、酒粕も砂糖も使わない、自然な甘味が魅力です。炊飯器やヨーグルトメーカーを使って美味しく作るコツを伝授します。糀の話や糀の種類を変えて作った甘酒の鑑定会、甘酒を使った特製発酵ランチ付きで盛り沢山な内容です。

  • 受講料:5,000円(税込)
    12月31日(金)  0:00〜 0:00
  • レッスン内容:その他
  • 定員:5名

米糀とホールトマト、香味野菜とスパイスなどを合わせて発酵させ、香り豊かなトマトソースを作ります。仕込みから仕込んだ後の仕上げまで実習します。トマトソースとの相性抜群のふわとろオムレツの作り方も実演付きでお伝えします。
オムレツにこのトマトソースをたっぷりかけると、食欲がない朝でも、香味野菜とトマトの旨味と酸味、米糀の甘味が食欲をそそり、身体をリセットしてくれます。もうケチャップには戻れません。仕上げた発酵トマトソースをお持ち帰りいただきますので、ご自宅ですぐにお楽しみいただけます。

フォロワー 1人
  • 受講料:3,500円(税込)
    12月31日(金)  0:00〜 0:00
  • レッスン内容:その他
  • 定員:5名

日々の生活に糀をもっと取り入れてみませんか?米糀からつくられる糀甘酒と塩糀を料理に利用したレシピの紹介をします。
米麹のコクと自然な甘みを活かしたメニューです。
買った甘酒や塩糀が余ってしまったり、もっと生活に糀をおいしく楽しく取り入れたい方に。
糀=和食のイメージを変える洋風や中華のレシピも紹介します。

  • 受講料:5,000円(税込)
    12月31日(金)  0:00〜 0:00
  • レッスン内容:その他
  • 定員:5名

月曜コース
第1回 11月16日(月)
第2回 11月30日(月)
第3回 12月14日(月)

木曜コース
第1回 9月24日(木)
第2回 10月15日(木)
第3回 10月29日(木)

土曜コース 
第1回10月10日(土)
第2回10月24日(土)
第3回11月7日(土)

土日コース
第1回11月21日(土)
第2回12月12日(土)
第3回 R3.1月9日(土)

第1回 ぬか床作り、一年を通した野菜の漬け方
第2回 ぬか漬けの切り方、盛り付け方、包丁の研ぎ方、ぬか床のチェック
第3回 ぬか漬けを使った料理教室、ぬか床のチェック

臭い、酸っぱい、古臭いと言ったぬか漬けのイメージが変わります。サラダのような、ピクルスのようなとても美味しいぬか漬けです。玉ねぎ、ウズラの卵、きのこ等ぬか漬けでは珍しい食材も漬けます。
維持管理を簡単に、失敗せず長く続けられるように全3回のコースになっています。3回に分けて、ぬか床の作り方から、切り方、盛り付け方、料理への活用方法をお伝えします。2回目・3回目はご自身のぬか床を持ってきていただき、メンテナンスを行なっていきます。
修了後も引き続きしっかりサポートいたしますのでご安心ください。日程変更のご相談も可能です。
特製発酵ランチ付。

  • 受講料:14,000円(税込)
    12月31日(金)  0:00〜 0:00
  • レッスン内容:その他
  • 定員:5名

お湯を注ぐだけでおいしいお味噌汁が楽しめる、見た目もかわいらしいみそだま。
たつの産のお味噌に天然だしと具材を入れて丸めるだけ。お好みで具材のトッピングも。
お弁当にそえたり、忙しい時に簡単に使えるみそだまを作りませんか?

  • 受講料:2,500円(税込)
    12月31日(金)  0:00〜 0:00
  • レッスン内容:その他
  • 定員:5名

旬の豆で作る、旨辛自家製豆板醤作り。豆板醤はそら豆を使って作る発酵調味料ですが、簡単に手に入る大豆でも美味しい豆板醤ができます。市販の豆板醤は辛すぎて使い切れない方も手作りであれば、好みの辛さにする事が出来ます。また仕込んで1ヶ月くらいで使い始める事が出来ますが、長く熟成させる事で濃厚な味わいになっていきます。

 中華料理、和風の煮物や味噌汁との相性も良く、旨味が強く好みの辛さにできるのでそのまま野菜のディップにもおすすめです。

  • 受講料:3,000円(税込)
    12月31日(金)  0:00〜 0:00
  • レッスン内容:その他
  • 定員:5名

かつお節は発酵食品だということをご存知ですか?
しっかりとカビをつけて作ったかつお節は上品な味と香りが魅力です。

出汁は日本食のベースになる大切なもの。
出汁と言ってもかつお、昆布、煮干しなどがあり、産地によって味も香りも違います。
いろんな種類のだしを味わって自分好みの出汁を見つけていただきます。

花かつお、うるめ節、本枯れ節、煮干し、真昆布、利尻昆布、羅臼昆布、、、、
たくさんの種類のだしを味わっていただきます。

自分好みのだしを見つけた後は、だしのひきかたの実習です。
自分でひいた出汁はお持ち帰りいただきます。
だし巻き卵を使ったランチが付いて沢山な内容です。


・出汁っていったいどんなもの?

・昆布出汁、鰹出汁、煮干しについて、産地による違いや出汁の取り方による違いを知ろう

・料理に合う合わせだしの種類について

・出汁のひきかた実習

・出し殻のふりかけを作ろう



【受講料】7,000円(税込) だしとだしパックのお土産、だし巻き卵のランチ付

【所要時間】 約2時間半 【開催時期】 通年

  • 受講料:7,000円(税込)
    12月31日(金)  0:00〜 0:00
  • レッスン内容:その他
  • 定員:5名

小豆と米糀で作る砂糖を使わない自然な甘さの発酵あんこ。
初めての方も、発酵あんこを作ったけど甘くならないという方にもお勧めです。何度も試作して、美味しいレシピが出来ました。
粒あんが好きな方には粒あんタイプ。こしあんが好きな方にはこしあんタイプ。好みに合わせて調節する方法もお伝えします。
発酵あんこのお土産・試食付。

フォロワー 1人
  • 受講料:3,500円(税込)
    12月31日(金)  0:00〜 0:00
  • 定員:5名

家にあるヨーグルトメーカーでローストビーフやサラダチキンを作りませんか?
今人気の真空低温調理がヨーグルトメーカーを使って簡単にできるんです。
人気のサラダチキンは店で買うと添加物がたくさん入っています。
自分で作ると添加物を使わず自分好みのサラダチキンを楽しめます。
講座では簡単な真空方法を伝授します。
当日は真空調理したお肉を持ち帰っていただきます。
ローストビーフやサラダチキン以外のレシピの紹介も行います。
真空調理で作ったローストビーフは そのまま食べても美味しいですが、 表面を強火のフライパンでさっとジュワーっと炙ります。

肉の中のアミノ酸と糖が加熱されて出来るピラジン類の香りだそうです。
メイラード反応と呼ばれる反応で、 醤油の食欲をそそるあの香りは このメイラード反応によって生まれます。
肉が焼ける香りと同じなんですね。
チャーハンとか作る時、 最後にさっと醤油を回しかけて出てくる あの甘くて香ばしい匂いです。

  • 受講料:6,000円(税込)
    12月31日(金)  0:00〜 0:00
  • レッスン内容:その他
  • 定員:5名

旬の青柚と青唐辛子、そして糀をつかって発酵柚子胡椒を作ります。
柚子胡椒を作る時に、部屋いっぱいに広がる青柚子の香りは旬を感じさせます。
旬が詰まった柚子胡椒です。

  • 受講料:3,500円(税込)
    12月31日(金)  0:00〜 0:00
  • 定員:5名

我が家で無農薬栽培した橙をはじめ、末廣醤油さんの濃口醤油、手柄山みりんなど、こだわりの材料を使ったぽん酢を作り、約1ℓお持ち帰りいただきます。
自家製ポン酢を使った発酵ランチ付き。

  • 受講料:3,500円(税込)
    12月31日(金)  0:00〜 0:00
  • 定員:5名

2名様※以上でお好きな日時にレッスンを受けることができます。(追加料金なし)
お好きな講座を組み合せていただくことも可能です。
お子様連れの場合、1組様より完全プライベートレッスンでお受けします。

※期間は未定ですが、当面1名でもプライベートレッスン可能です

  • 12月31日(金)  0:00〜 0:00
  • 定員:5名

臭い、酸っぱい、古臭いと言ったぬか漬けのイメージが変わります。サラダのような, ピクルスのようなとても美味しいぬか漬けです。

玉ねぎ、ウズラの卵、きのこ等ぬか漬けでは珍しい食材も漬けます。ぬか漬けを美しく盛り付けるコツも教えます。
レッスン後もしっかりサポートいたしますのでご安心ください。ぬか漬けグループLINEに入っていただきます。

打ち合わせにてレッスン日時を決定し、入金確認後、テキストと基本材料をクール便・着払いにてお送りします。
到着後、オンラインセミナーアプリのZoomを使って、マンツーマン・オンラインレッスンを行います。

  • 受講料:7,000円(税込)
    12月31日(金)  0:00〜 0:00
  • レッスン内容:その他
  • 定員:1名

ご家庭で醤油を仕込んでみませんか? 国産丸大豆を使った末廣醤油さんの醤油こうじを使って、濃口醤油を仕込みます。
仕込んだ醤油をご自宅で約1年間管理していただきます。 管理はとっても簡単です。
大人気!全国各地の醤油の鑑定会、 しぼりたての生醤油や醤油のしぼりかすを使ったレシピの紹介付きで盛り沢山の内容です。

打ち合わせにてレッスン日時を決定し、入金確認後、テキストと基本材料をクール便・着払いにてお送りします。
到着後、オンラインセミナーアプリのZoomを使って、マンツーマン・オンラインレッスンを行います。

  • 受講料:5,000円(税込)
    12月31日(金)  0:00〜 0:00
  • レッスン内容:その他
  • 定員:1名

旬の豆で作る、旨辛自家製豆板醤作り。

豆板醤はそら豆を使って作る発酵調味料ですが、簡単に手に入る大豆でも美味しい豆板醤ができます。市販の豆板醤は辛すぎて使い切れない方も手作りであれば、好みの辛さにする事が出来ます。また仕込んで1ヶ月くらいで使い始める事が出来ますが、長く熟成させる事で濃厚な味わいになっていきます。

 中華料理、和風の煮物や味噌汁との相性も良く、旨味が強く好みの辛さにできるのでそのまま野菜のディップにもおすすめです。

打ち合わせにてレッスン日時を決定し、入金確認後、テキストと基本材料をクール便・着払いにてお送りします。
到着後、オンラインセミナーアプリのZoomを使って、マンツーマン・オンラインレッスンを行います。

  • 受講料:4,000円(税込)
    12月31日(金)  0:00〜 0:00
  • レッスン内容:その他
  • 定員:1名

龍野町の井戸糀店(教室の目の前です)の生糀と国産有機大豆を使ったこだわりの味噌作り教室です。
通常の味噌作りと違って、糀が3倍も入っていますので旨味と甘味がしっかりと味わえる料亭のようなお味噌に仕上がります。
美味しいお味噌はだしを入れなくても美味しいんです。

全国各地の味噌鑑定会、味噌のお話付きです。

打ち合わせにてレッスン日時を決定し、入金確認後、テキストと基本材料をクール便・着払いにてお送りします。
到着後、オンラインセミナーアプリのZoomを使って、マンツーマン・オンラインレッスンを行います。

  • 受講料:4,000円(税込)
    12月31日(金)  0:00〜 0:00
  • レッスン内容:その他
  • 定員:1名

「おはよう朝日です」さんでも紹介した生甘酒を使った甘酒ショコラと甘酒ココアのワークショップを開催します!
糀から作った糀甘酒は優しい甘さで、飲む点滴と言われたり、
腸内環境の改善も報告されるなど美味しさだけでなく、健康面でも注目されています。
糀甘酒を使ったチョコレートは、食感が生チョコ風で上品な甘さです。

また、甘酒ココアは程よい甘さでクセになる美味しさです。
作った甘酒ショコラは試食の他に、プレゼントボックスに入れてお持ち帰りいただきますので、⼤切な⼈への贈り物にも最適です。

  • 受講料:3,000円(税込)
    12月31日(金)  0:00〜 0:00
  • レッスン内容:その他
  • 定員:5名

・醤油香るローストポーク
・チーズとアボガドの醤油糀和え
・玉ねぎのさっぱりサラダ、醤油糀のドレッシングで
・キノコの醤油糀漬け
・おこげが簡単こぎつねご飯
・醤油糀の作り方の紹介も行います


ローストポークは何度も焼いてしまうくらい癖になるおいしさです。
ジューシーで香ばしいにおい、柔らかい食感、思い出しただけでもよだれが。
醤油糀に含まれる酵素がゆっくりと肉を柔らかく、そして肉の旨味を増やします。
その肉塊をオーブンで焼くんです。オーブンから出てきたときの見た目と香りにノックアウトです。
こぎつねご飯は簡単におこげが出来ると評判です。ほんのりと醤油が香るご飯です。

料金は1人5,000円(税込、お土産付き)です。
1名様からプライベートレッスン可能です。

他のレッスンとの組み合わせも大歓迎です。
お気軽に日時をお問い合わせください。

  • 受講料:5,000円(税込)
    12月31日(金)  0:00〜 0:00
  • レッスン内容:その他
  • 定員:5名

サラミをおうちで作ってみませんか?

ミンサーでミンチにした肉とクルミや香草を混ぜてケーシングに詰め、

後は低温で焼いて、冷蔵庫で乾燥です。

待つこと2週間、待望のサラミが完成します。

脂とブランデーとナッツ、スパイス、いろんな香りや食感が楽しめます。

香辛料の香りと熟成した肉の風味、ナッツの食感がたまりません。

自分で作ると脂の量を調整出来ますので、ヘルシーなサラミに仕上げたり、

香辛料を増やしてスパイシーに仕上げることも出来ます。

使っている材料がわかっているので、安心して口に出来る保存食になります。

もう添加物まみれの市販品には戻れません。



約1kgのサラミを作ります。

仕込んだサラミのお持ち帰りと試食付き。

  • 受講料:12,000円(税込)
    12月31日(金)  0:00〜 0:00
  • レッスン内容:その他
  • 定員:5名

おうちでコンビーフを作ってみませんか?

牛肉に塩と香辛料、野菜を加えてじっくりと熟成させた、

なんとも言えない至福の味に仕上がります。

脂控えめの牛肩ロースを使いますので、脂の匂いもありません。

仕上がりで250〜300gのコンビーフが出来上がります。

基本の作り方をお伝えした後は、豚肉で作ったり、

お好みの香辛料でスパイシーな大人味にしたりと、

アレンジを楽しむことができます。

塩を使って肉を長期保存する「塩蔵」の知恵が使われていますので、

冷蔵で1週間・冷凍で1ヶ月の保管ができます。

常備肉としておすすめです。

仕込んだコンビーフのお持ち帰りと試食つきです。

【時 期】 年中

【時 間】 1時間

【定 員】 完全プライベートにつき、1組

【受講料】 7,000円(税込) 仕込んだコンビーフのお持ち帰りと試食つき

  • 受講料:7,000円(税込)
    12月31日(金)  0:00〜 0:00
  • レッスン内容:その他
  • 定員:5名

金曜コース
第1回 11月20日(金)
第2回 12月 4日(金)
第3回 12月11日(金)

土日コース
第1回 12月13日(日)
第2回 12月19日(土)
第3回 12月27日(日)

第1回 昆布   日高・羅臼・真昆布など、昆布の鑑定会
産地による味の違いを比べます。実際に昆布とかつお節でだしを引いていただきます。
引いただしを使って、茶碗蒸しを作ります。

第2回 かつお節  かつお節の歴史や産地、昆布とかつおの旨味の違い
かつお節についてのお話とかつお節の削り体験をしていただきます。削ったかつお節を使って、だしを引いていただきます。
引いただしを使ってだし巻き卵を作ります。だしポットを使った簡単な方法も伝えます。

第3回 その他のだし  いりこ、あご、しいたけのだしの違い
いりこ、あご、しいたけのだしの違いを味わっていただきます。いりこのだしを引いて、うどんだしを作ります。
また粉末だしパック作りも行います。

台所から漂うだしの香りに包まれる、だしの香りに癒される、そんな景色を一緒に作りませんか?実は発酵食品のかつお節。しっかりとカビをつけて作ったかつお節は上品な味と香りが魅力です。だしと言ってもかつお、昆布、煮干しなどがあり、産地によって味も香りも違います。いろんな種類のだしを実際に味わって、日々の料理に取り入れてもらうことが目的です。

各回にだしを使ったランチ、だしポット(2,500円相当)付

  • 受講料:15,000円(税込)
    12月31日(金)  0:00〜 0:00
  • レッスン内容:その他
  • 定員:5名
先生情報
松下 美幸
松下 美幸
発酵インストラクター/栄養士   兵庫県出身

大学で栄養士の資格を取得後、大手醤油メーカーに14年間勤務し、その後酒造メーカーに勤務するなど長年発酵食品の研究開発に従事。家庭に手作りの発酵食品を取り戻したいという思いから、味噌や醤油、甘酒、ぬか漬け、醤油麹、塩麹などの手作り教室を立ち上げ現在に至る。教室での取り組みは各種メディアにも取り上げられる。


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