和食の盛り付けに大切なもの

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先日、青森に3泊4日で旅行に行ってきました✈️


前回までの記事はこちら

https://ameblo.jp/colette-cooking/entry-12756554314.html
『2022.北海道、青森旅行記①』盛り付けの力で料理をもっと美味しくセンスアップ料理教室協会貞本紘子(さだもとひろこ)です。講座は2つオシャレな料理教室を開きたい方「センスアッ…ameblo.jp


https://ameblo.jp/colette-cooking/entry-12756758063.html
『2022.青森旅行記②青森の見どころ紹介！』盛り付けの力で料理をもっと美味しくセンスアップ料理教室協会貞本紘子(さだもとひろこ)です。講座は2つオシャレな料理教室を開きたい方「センスアッ…ameblo.jp




https://ameblo.jp/colette-cooking/entry-12756952126.html

『2022.青森旅行記③旅のメインはこれ！』盛り付けの力で料理をもっと美味しくセンスアップ料理教室協会貞本紘子(さだもとひろこ)です。講座は2つオシャレな料理教室を開きたい方「センスアッ…ameblo.jp



美味しいものも沢山いただいたのですが

中でも青森の温泉旅館、「いわき荘」
での夕食がとても素敵でした。




盛り付けの観点からも
気づきがたくさんあったので
ご紹介したいと思います。




最後に
和食の盛り付けで大切な事も
お伝えしますね！






まず、お品書きから。
会席料理の順番が勉強できます＾＾






季節のお野菜を使った前菜。






お造り。


焼き物。
器が素敵！




主品。豚肉で山菜を巻いたもの。
盛り付けが参考になります！




小鍋と食事。
かまど飯は、オコゲを上に盛り付けて。
とっても香ばしくて美味しかったです。




デザートは抹茶プリンでしたが
写真撮り忘れてしまいました




どれも美味しかった〜♡






美味しい外食は
自分の料理レベルを上げるチャンス！


やっぱりテレビやネットを
見ているだけでなく


実際に見て、味わって
五感をフルに使って
体験する事で


しっかりと記憶に残り
知識と経験になっていきます。






今回特に勉強になったのは
焼き物と主品の盛り付けです♪


笹を敷く
焼き目をしっかり付ける
大根おろしは右手前


など、盛り付けレッスンで
お伝えしている事と
同じですよー！





こちらも、懐紙やレタスを敷いて
アクセントにしたり、
高低差を付けたりしていて
とても勉強になります＾＾










和食の盛り付けで大切なのは


「器との調和」
「余白を活かす」


という事。








和食では、
料理と器はセット
とか
器は料理を引き立てるための額縁
などと表現されたりもします。








目でも楽しむ。




まさにおもてなしの心ですね（╹◡╹）








今回の旅行は
リフレッシュしながらも、
料理やおもてなしの勉強になる
素敵な旅でした。






早速、今の講座に活かしていきますね！














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センスアップ料理教室協会
代表貞本紘子(さだもとひろこ)元ABCクッキングスタジオディレクター料理、パン、ケーキトリプルライセンス独立後、カフェと料理教室経営10年野菜ソムリエ食育アドバイザー幼児食インストラクターテーブルコーディネーターおもてなし料理研究家盛り付けマスター
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