【まるで特訓】デニッシュ食パン

2025.2.8 sat.
 
 
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愛知県東海市
パンとお菓子のアトリエ
BreadHouse中村は
『こだわりのパンと夢見るおしゃれスイーツ』
のお教室です
 
 
この度は、2日間にわたり粉間違いでご迷惑をおかけしまして。
 
正規のレシピで差し上げるためのデニッシュ食パンを
木曜日と金曜日のレッスン後に焼きました。
レッスンで上手に出来た場合はそちらを。
 
以下、つぶやきブログです。
 
 
デニッシュ食パン
まずは木曜日のレッスン後に焼いたものを。

昨日から準備をし、
十分に発酵を取りましたのでこのように大成功。
上手いじゃん、わたし。
 
ここまで発酵させないといけない？と
実験的に作ったらうまくいったというパンです。

レッスンで同じように行うと
かなり時間延長してしまうなあ。
でもおひとりおひとり手が違うから
同じように作っていても微妙に違ってくる難しさがあるんですね。
 
時間がかかるけれど
手が変われば違いが出るけれど
デニッシュ食パンとはこういうものと
あらためてレッスンの難しさを思うのでした。

 
ほんのちょっとしたことで変わる焼き具合。

1本だけならいくらでも調整可能ですが
2本となると私でも誤差が絶対に出るのです。
 
この寒い時期、仕上げ発酵は十二分に。

 

 

発酵器にパンを置く位置でも変わるんですよ、
すごくデリケートでしょ。
 
焼き方も変えました。
上がる工夫を。

こちらの2本の違いは
ひとりで2本作る難しさを物語っています。
 
同じには出来ないのですね。
だれが作ても誤差が生まれる。

ひとりで2本作るって
同じことを時間差でするしかないから、
その時間差で誤差がでるんです。
私のように慣れている者でさえ。
 
でもとてもうまく出来たので、
こちらをそれぞれ差し上げました。
 
さて、こちらは金曜日のレッスン後、
夜に焼き上がったものです。

レッスン後に生地を作ったので今までとは少し違う生地作り。
でも許容範囲内だから問題はありません。
 
何が変わるのだろうと思っていましたが特に変わらず。

とても上手に焼けてますね。
 
生地が伸びにくかったくらいかなあと。
あとは仕上げ発酵の時間も同じくらいだし
気づきがあって勉強になりました。

こちらは片方を差し上げ用に。
 
金曜日のレッスンで作ったパンも上手に焼けましたので、
金曜日にわざわざ30～40分ほどかけて取りに来てくださり
ありがとうございました。
 
粉間違いアクシデントで青ざめましたが
集中的にデニッシュ食パンをががーっと作り
いろいろなことに気づきました。
特訓の2日間。
 
転んでもただでは起きないぞと。
何事も前向きにとらえ
学びにしなくちゃ意味がない！
 
 
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