鯖は醤油と酒（どちらも小さじ２程度）にくぐらせ５０～６０度のお湯で洗い、さらに水で流す。

圧力鍋にすべての材料（水溶き片栗粉は除く）を入れて加圧１分。→圧力が抜けるまで自然冷却。

一旦、鯖を取り出して煮汁を煮詰める。味を見てみてちょうどよくなったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

鯖を戻して軽く温めて出来上がり。

＊調味料を毎回計量することなく味付けが簡単にできるレシピを多数掲載しています「照り焼き液の応用」「ピクルス液の応用」「甘辛味噌の応用」「ホワイトソース応用」「トマトソースの応用」ご参照ください