酢ゼリーかけ～ピクルス液の応用～

by. 宮坂　みのり先生

副菜
ピクルス液の応用
夏の副菜
酢ゼリーかけ～ピクルス液の応用～

1

多様な料理に応用の効くピクルス液（＝料理の度に酢、砂糖、塩を計量をしないで済む様に考案した調味液です。作り方参照下さい）に醤油と出汁を加えてゼラチンで固めます。魚介に合わせたり、豆腐にのせて冷ややっこにも合います。

材料 分量:作りやすい分量 調理時間:１０分（冷やす時間除く）

ピクルス液（作り方参照）
１００ｃｃ
醤油
小さじ２
だし汁（又は水）
大さじ２
ゼラチンパウダー
2.5g
ほたて
適量
わかめ
適量
きゅうり
適量

作り方

1

＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。https://cookingschool.jp/recipe/51601

2

鰹出汁の取り方
https://cookingschool.jp/recipe/51690
ご参照ください。

3

ピクルス液１００ｃｃと醤油、だし汁をあわせて加熱する。（ゼラチンが溶ける温度まで加熱すれば良いです。）

4

ゼラチン（すぐに溶けるマルハニチロのゼライス使用しました。）を加えて良く溶かす。冷蔵庫で冷やして固める。

5

きゅうりは蛇腹に切って塩水（３００ｃｃに小さじ２の塩）に３０分ほどつけておく。

6

わかめとホタテ、きゅうりを食べやすい大きさに切る。ゼリーをクラッシュして盛り付ける。

7

冷ややっこにかけても美味しいです。

8

＊ピクルス液の応用レシピ多数掲載しています。

9

「マグロのづけ丼」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/52477

10

「キャロットラペ」ご参照下さい。https://cookingschool.jp/recipe/52698

11

「秋鮭の南蛮漬け」ご参照下さい。https://cookingschool.jp/recipe/52065

12

「中華ドレッシング」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/51603

13

「柚子大根」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/53059

14

「鯵の酢照り焼き」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/54505

15

（ピクルス液の応用の他、照り焼き液の応用、おでん汁の応用のレシピ掲載しています。）

★ 調理のコツ・ポイント

ピクルス液をストックしておくと、料理の度に酢、砂糖、塩、水の計量することなく作れるので楽です。いろいろな料理に使えるので是非お試しになってください。

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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