油淋鶏～照り焼き液の応用～

by. 宮坂　みのり先生

ピクルス液の応用
照り焼き液の応用
油淋鶏～照り焼き液の応用～

数種類の調味料を予め計量しておくことで手間と時間を省き、様々な料理に応用ができるレシピをご紹介しています。今回は照り焼き液（作り方参照）とピクルス液(作り方参照）の応用で「油淋鶏」のご紹介です。

材料 分量:２人分 調理時間:３０分程（肉の下処理含まない）

鶏もも肉
１枚
照り焼き液（作り方参照）
適量
●照り焼き液（作り方参照）
４０ｃｃ
●ピクルス液（作り方参照）
２０ｃｃ
●長ネギ（粗みじん）
１０ｃｍ程
●辣油
３～５滴
●あればディジョンマスタード
小さじ1/2弱
小麦粉
適量
片栗粉
適量
油
適量
しょうがのしぼり汁
小さじ１弱

作り方

1

＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。

2

＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。
https://cookingschool.jp/recipe/51601

3

小麦粉と片栗粉は２：１の割合で混ぜておく（ほかのメニューでも使うので作り置きしておくと便利です）

4

鶏もも肉は塩を振って（塩は重量の１パーセント）２０分程おいておく（下味と臭みとり）鶏の軟骨、筋、余計な脂を取っておく。

5

肉から出た水分をペーパーで抑えて吸い取る→鶏もも肉を適当な大きさにカットする（写真は３５０gのもも肉を２等分にカットしています。

6

しょうがのしぼり汁を肉に回しかけたら照り焼き液も全体に回る程度の量を回しかけます。→１０分程漬けておきます。

7

●印を合わせてネギだれを作ります。

8

６の肉に３の粉をまぶします。

9

フライパンに油を３cm程注ぎ１７０度に熱し、皮面を下にして中火で４分程（途中皮が黒くなりそうなら弱火にします。）裏に返して皮目に油を回しかけながら２～３分。トータルで６～７分揚げます。

10

肉を油から引き揚げたら３分程おいておきます（＝余熱で中まで火が入ります。)

11

適当な大きさに切って出来上がり。ネギだれをかけて頂きます。

12

照り焼き液の応用「手羽先の甘辛揚げ」ご参照ください。https://cookingschool.jp/recipe/57852

13

照り焼き液の応用「ぶり大根」ご参照ください。
https://cookingschool.jp/recipe/56765

14

照り焼き液の応用「煮魚（カレイ）」ご参照ください。https://cookingschool.jp/recipe/56992

15

＊数種類の調味料を予め計量しておくことで手間と時間を省き、様々な料理に応用ができるレシピを公開しています。「照り焼き液の応用」「ピクルス液の応用」「おでん汁の応用」「甘辛味噌の応用」「トマトソースの応用」「ホワイトソースの応用」ご参照下さい

★ 調理のコツ・ポイント

油に入れてから何度もひっくり返すと衣が剥がれるので何度もひっくり返さないようにします。

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン教室・ケーキ教室を開催。

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