秋鮭の甘酢漬け～ピクルス液の応用～

by. 宮坂　みのり先生

ピクルス液の応用
秋鮭の甘酢漬け～ピクルス液の応用～

作り置きしたピクルス液（作り方参照）で味を付けますので、酢、砂糖、塩の計量をせずに簡単に作ることが出来ます。鮭を焼いたら野菜と一緒にピクルス液に漬けこむだけです。前日に作っておけば当日は皿に盛るだけで楽です。

材料 分量:２人分 調理時間:２０分

秋鮭
２切れ
ピクルス液（作り方参照）
鮭が浸かる量
玉ねぎ又はセロリ（薄切り）
適量
塩
少々
小麦粉
適量
片栗粉
適量
油
大さじ１～２

作り方

1

＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。https://cookingschool.jp/recipe/51601
ご参照ください

2

＊小麦粉と片栗粉は２：１の割合で混ぜておく。
＊魚に塩を軽く振って１０分程置いておく→ペーパーをあてて出てきた水分を取る。

3

秋鮭に粉を振る（茶こしで薄く振ると良いです。写真の鮭は一切れを半分に切っています）

4

フライパンに油を敷いて両面を焼く。

5

玉ねぎ又はセロリと一緒にピクルス液に漬けこむ（写真はジッパー付き袋を使っています）

6

半日～一晩漬けたら出来上がり。

7

＊数種類の調味料を予め計量しておくことで手間と時間を省き、様々な料理に応用ができるレシピを公開しています。「照り焼き液の応用」「ピクルス液の応用」「おでん汁の応用」ご参照ください。

8

＊小麦粉と片栗粉を混ぜた粉は「やわらか照り焼きチキン」「ぶりの照り焼き」「秋鮭の南蛮漬け」「エビチリ」等で使えます。レシピは別に掲載しています。ご参照下さい。

★ 調理のコツ・ポイント

鮭を焼いたら熱いうちにピクルス液に漬けこみます（＝味が染みやすい）

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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