春雨と肉野菜の甘辛炒め～甘辛味噌の応用～

by. 宮坂　みのり先生

ワンパン
照り焼き液の応用
甘辛味噌
春雨と肉野菜の甘辛炒め～甘辛味噌の応用～

1

定番の甘辛味噌をベースにします。春雨をお湯で戻している間に甘辛味噌を準備しておけば、あっという間に出来上がります。

材料 分量:２人分 調理時間:15分

豚肉又は牛肉（切っておく）
１５０ｇ
春雨（馬鈴薯でんぷん）
６０ｇ
しいたけ（細切り）
２枚
乾燥きくらげ
少々
にら（ざく切り）
一掴み（５０ｇ程）
ピーマン（細切り）
２個
●味噌
大さじ２
●照り焼き液（作り方参照）
大さじ１
●砂糖
小さじ２
●ナンプラー
小さじ１
●すりおろし生姜
小さじ１
●ハバネロパウダー
２～５振り
ごま油
大さじ１

作り方

1

＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。

2

春雨と乾燥きくらげは製品表示通りに戻して適当に切っておく。
肉に塩(小さじ1/4分量外）で下味をつけておく。

3

●印の材料を合わせて甘辛味噌を作っておく。

4

フライパンにごま油を敷いて肉としいたけ、きくらげを炒める→ピーマンを加えて炒める→春雨とにら、３の甘辛味噌を加えて炒める。

5

盛り付け

6

＊使った春雨はこちらです（馬鈴薯でんぷんのもので食感がつるっとしています）
緑豆春雨を使うとレシピ通りの６０gではボリュームがかなり出るように感じます。ですので緑豆春雨を使う時は量を減らすか調味液を増やすかなさって下さい。

7

＊甘辛味噌の応用レシピ「汁なし担々麵」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/55747

8

＊甘辛味噌の応用レシピ「ビビンバ風ご飯」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/55865

9

＊数種類の調味料を予め計量しておくことで手間と時間を省き、様々な料理に応用ができるレシピを公開しています。「照り焼き液の応用」「ピクルス液の応用」「おでん汁の応用」ご参照ください。

★ 調理のコツ・ポイント

肉と野菜は炒め過ぎない様にする。（肉に赤みが残っているくらいでピーマンを加えて炒める。ピーマンもすぐに火が入るので、さっと炒めたら春雨とにら、たれを加え、たれが均一に回ったら火を止める。

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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