鯖は塩を強めに振って２０～３０分おいておく→身から出てきた水分をペーパーで拭き取る

鯖の身から出てきた水分をしっかりとペーパーで拭き取ったら、２の粉を振る→少し多めの油で皮の面を下にして焼く（中火）→皮面がパリッとなって良い色がついたら裏に返して軽く火を通す。

油を切って盛り付け

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