①と②の材料をボールを分けて計量する。
①のイーストをめがけて、水（仕込み水）をいれ、ヘラでよく混ぜる。
①が粘り気が出てきたら、そこへ②の材料を加え、飛び散らないように静かに混ぜる。

まとまってきたら、台の上で8割くらいまでこねる。
生地を丸めて、とじ目を下にして40度で25～30分発酵させる。

一次発酵中に、クッキー生地を作る。
有塩バターと砂糖をすりまぜ、白っぽくなったら、卵を3回に分けて分離しないように混ぜる。
薄力粉とアーモンドパウダーを振るい入れ、ひとまとめにする。

クッキー生地の半分に苺パウダーを加える。
プレーンと苺をそれぞれ3等分づつに丸め、冷凍庫で冷やす。

パン生地が1.5倍位の大きさになったら、ガス抜きをし、6分割にして丸め直す。
とじ目を下にしてボールの下に入れ、生地を5～10分休ませる。

冷やしたクッキー生地をクッキングシートとラップに挟み、円形10cmほどに伸ばす。
型抜きし、色違いの生地を入れ替えなじませる。クッキングシートの面にグラニュー糖をまぶす。

休ませたパン生地をきれいに丸め直し、とじ目しっかり閉じる。
とじ目を下にして、クッキー生地を上にかぶせる。

天板に乗せ、40度で20～25分、二次発酵させる。オーブンの予熱を180度で入れる。
ひとまわり大きくなったら、180度で13〜15分焼く。