ロールキャベツ～おでん汁の応用～　

by. 宮坂　みのり先生

鰹出汁
おでん汁
ロールキャベツ～おでん汁の応用～　

1

おでん汁は、かつおだしに砂糖、塩、醤油、酒、ナンプラーを同量の割合で混ぜて作りおきしておきます。なべ物煮物などに多様に使えます。今回はおでん汁をベースに、和風ロールキャベツの御紹介です。（応用レシピ他多数掲載）

材料 分量:６個分 調理時間:２０～３０分

キャベツ
７～９枚
おでん汁（作り方参照）
５００ｃｃ
鰹出汁
３００ｃｃ
豚ひき肉
１５０ｇ
鶏ひき肉
１２０ｇ
玉ねぎ（みじん切り）
１００ｇ（1/2個）
片栗粉
小さじ２
塩
小さじ2/3

作り方

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＊おでん汁は鰹出汁５００ｃｃに対して、砂糖、塩、醤油、酒、ナンプラーを小さじ１の割合で混ぜて作っておく。鰹出汁の取り方https://cookingschool.jp/recipe/51690

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キャベツの葉を１枚ずつ洗ったら重ねてラップで包み、レンジで１０～１２分加熱する（途中で上下を返すと良い）

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肉、玉ねぎ、片栗粉、塩を良くこねる→６等分にする

4

キャベツの葉を広げたら、塩こしょう（分量外）を薄～く振る→肉を巻く→鍋に入れる→出汁を加えて煮込む（圧力鍋なら８～１０分）

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＊大きい鍋を使用する場合は、空いたスペースにじゃがいも、人参を入れて煮込むと付け合わせも一緒に出来る（写真は圧力鍋４．５ℓにじゃがいもが丸ごとと人参が入っています）

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出来上がり。

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＊ロールキャベツの肉だね応用。「シューマイ」肉だねを多めに作っておくとシューマイが楽に作れます。写真は肉だねにコーンを加えてます。

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＊おでん汁の応用レシピの他、照り焼き液の応用レシピ、ピクルス液の応用レシピを掲載していますのでご参照ください。

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＊おでん汁の応用レシピとしてかに雑炊、揚げだし豆腐、京風うどん、煮物など掲載しています。

★ 調理のコツ・ポイント

キャベツの芯は加熱した後につぶして平にすると巻きやすく無駄にもならず美味しい。巻いたキャベツを鍋に入れた時に隙間ができない様にする。煮込み時間はキャベツに串を通してみてスっと入るくらい柔らかくなるまで。

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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