肉を常温にしておく。

チップをフライパンに入れて中火で加熱する。その間に別のフライパンで鶏の表面を焼く（焼き面を変えながら全体的に焼き色が付くまで）

チップから煙が出てきたら上げ底(高さのある焼き網の様なもの）
をセットして肉をのせる。ふたをして１５分～２０分加熱する。（弱火～中火で４～５分毎に肉の面を変えて）（途中チップの様子を確認して必要ならチップを足す）

温度計を刺してみて中心温度が６０度近くになっていたら火を消す。予熱でも火が入るので蓋をしたまましばらく放置しておく。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。