＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。
https://cookingschool.jp/recipe/51660

肉の下処理
鶏もも肉は水分をペーパーでふき取ってから、肉の重量の１パーセントの塩を振り２０分程常温にしておく（肉の脱水と臭み消し）
その間に筋と余計な皮、脂肪を取り除いておく。

油を敷いたフライパンで皮目から焼く（中火の弱火で４～５分）

厚みのある部分はヘラで押さえながら焼くか、重しをのせて焼くと良いです。（写真は肉の上にクッキングシートをのせてお湯の入った鍋を乗せています）

皮面に良い焼き色がついたら裏に返し一旦火を消す。→３の調味液を加えて弱火にし蓋をして焼く（２～３分）

肉に火が入ったら肉を一旦取り出し、調味液を少し煮詰める。調味液に照りがついてきたら肉を戻して絡めて出来上がり。

盛り付け

（小麦粉と片栗粉を混ぜた粉は他のメニューにも使用しますので作っておくと便利です。「秋鮭の南蛮漬け」等。
https://cookingschool.jp/recipe/52065