やわらか照り焼きチキン～照り焼き液の応用～
by. 宮坂 みのり先生
作り置きした照り焼き液をベースにしますので、酢と蜂蜜を加えるだけで味が決まります。酢と白ワインを使う事でやわらかく焼けます。
材料 分量:２人分 調理時間:１５分程
作り方
1
＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。
2
鶏もも肉は常温にしておく。
筋と余計な皮、脂肪を取り除いておく。
3
＊小麦粉と片栗粉は混ぜておく
＊照り焼き液大さじ２と酢、蜂蜜を混ぜておく。
4
鶏もも肉の水気をキッチンペーパーで拭きとってから塩を振る。→粉を振る（茶こしを使って。極々薄く振ればよい）
5
油を敷いたフライパンで皮目から焼く（余計な油はペーパーに吸わせて中火で４～５分）→裏に返したら一旦火を消す。→白ワインを加えて蓋をして焼く（弱火２～３分）
6
盛り付け
7
（照り焼き液は様々な料理に展開出来ますので、冷蔵庫にストックしておくと便利です。照り焼き液の応用レシピを他にも多数掲載してます。）
8
（小麦粉と片栗粉を混ぜた粉は「秋鮭の南蛮漬け」で使えます。「秋鮭の南蛮漬け」は別掲載してます。）
9
*皮がパリッとチキンソテーのレシピ
https://cookingschool.jp/recipe/53855ご参照ください。
★ 調理のコツ・ポイント
厚みのある部分をヘラで抑えながら焼く。４分くらいで焼き色を確認する。焼けてからすぐにカットしない。すぐにカットすると肉汁が出てしまいます。
このレシピへの感想
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