ピクルス液の応用「酢の物」

by. 宮坂　みのり先生

ハイブリッド調味料

1

多様な料理に応用できるピクルス液を使って酢の物を作ります。ピクルス液を作ってストックしておくと料理の度に酢、砂糖、塩を計量する手間が省けます。ピクルス液の応用レシピを他にも多数掲載しています。（キムチ、マグロの漬け丼、秋鮭の南蛮漬け等）

材料分量:作りやすい分量（２，３人分）調理時間:2分

基本のピクルス液（作り方参照）

大さじ３

出汁（出汁の取り方別掲載してます）

大さじ２

作り方

1

基本のピクルス液＝酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜてストックしておく。

2

基本のピクルス液とだし汁を３：１で混ぜ合わせる。具材と合わせるのは頂く１０分前位が良い。

3

好みで醤油、しょうが汁を数滴混ぜる。

★ 調理のコツ・ポイント

きゅうりの酢の物はきゅうりを塩もみしておく。ピクルス液の量は、例えばもずくの酢の物を作るなら水気が多いのでピクルス液を多めに調整する。

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レシピ制作者

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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