ボウルに材料を入れる。

箸などで混ぜて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

袋に２を入れ全体を揉みながら生地をまとめる。

生地をまとめる。
※まとめずらいときは手を水で濡らすと作業がしやすいです。

ボウルにサラダ油（分量外）を薄く塗る。

生地を入れ、ラップをする。温かい場所（２５℃以上）で１時間程度１次発酵させる。

具を作る。
〔Ａ〕の合わせ調味料を混ぜる。

玉ねぎ・白ネギ・しょうが・きのこ類は粗みじん切にする。

切干大根は流水で洗い汚れを取り、水気をしっかりと絞る。

７～９をよく混ぜ味を馴染ませる。

片栗粉を混ぜる。

ひき肉を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。

５～６等分し軽く丸めておく。

１次発酵を終えた生地に指をさして戻らなければ発酵終了。

手で生地を押さえガスを抜く。生地をかるくまとめる。

５～６等分にする。簡単に丸める。

ラップをして１０分休ませる。

休ませた生地を１つ取り出しキレイに丸める。

具の肉よりもひとまわり大きく生地を円形に伸ばす。

円形に形成した生地に丸めた肉を１つのせる。

生地をつまみながら閉じる。

しっかりと閉じる。

天板にオーブンシートを敷き、形成した生地を並べる。

固く絞った布巾を乗せる。

清潔なビニール袋で天板ごと覆い封をする。温かい場所（２５℃以上）で20～30分程度２次発酵させる

生地が1.5倍に膨れたら2次発酵終了。

沸騰させた蒸し器でやや弱火で15～20分蒸す。（※蓋は蒸気が滴らないように濡れ布巾をしておく）

蒸しあがった肉まんを器に盛り、お好みで辛子や酢醤油をつけてお召し上がりください。