ピーナッツバターチョコとオレンジのアントルメ

by. こばやし　さえこ先生

ピーナッツバターチョコとオレンジのアントルメ

1

ナッツの風味を加えたチョコレートのムースとフレッシュなオレンジを贅沢に使ったアントルメです。
おもてなしのデザートにいかがでしょうか？
アメリカ産ピーナッツバターを使っています。

材料 分量:15㎝セルクル　1台分 調理時間:90分

ブラックチョコレート（生地）
30ｇ
ピーナッツバター（生地）
20ｇ
プレーンクラッカー（生地）
40ｇ
シロップ（生地）
大1
グレープシードオイル（生地）
大1
オレンジ
大2個
オレンジジュース
150ｇ
グラニュー糖
35ｇ
板ゼラチン
5ｇ
グランマルニエ
小1
ブラックチョコレート（ムース）
100ｇ
ピーナッツバター（ムース）
10ｇ
牛乳（ムース）
15ｇ
生クリーム脂肪分40％（ムース）
120ｇ
オレンジ（トッピング）
1/2個
ミントorオレガノ（トッピング）
少々

作り方

1

クラッカーをビニール袋に入れ麺棒で細かく砕きます

2

溶かしたチョコレート30ｇにピーナッツバター20ｇを入れて混ぜ、砕いたクラッカーを加えます
シロップとグレープシードオイルも合わせて混ぜます
★シロップは水100ｇに砂糖115ｇを溶かしたものです

3

クッキングシートの上に15㎝セルクルを置き、その中にクラッカー生地を入れスプーンで平らにならします
セルクルを外して冷凍庫で冷やし固めます

4

オレンジ2個の皮をむき果肉を取り出しておきます

5

15㎝セルクルにラップをかぶせて輪ゴムで留め、ラップの表面をピンと張ります
15㎝セルクルの内側にはムースフィルムを巻きます

6

板ゼラチンは冷水でふやかしておきます
鍋にオレンジジュースと砂糖を入れて温め、ゼラチンの水気を絞って加えゼラチンを溶かします
ゼラチンが溶けたらグランマルニエを入れ冷まします

7

15㎝セルクルをラップが下になるように置き、オレンジの果肉を隙間なく並べます
ゼラチンを溶かしたオレンジジュースを静かに注ぎ冷凍庫でしっかり固めます

8

ムース用のブラックチョコレート100ｇを湯煎で溶かし、レンジで温めた牛乳15ｇを加えゴムベラで丁寧に混ぜて乳化させます

9

チョコレートにピーナッツバターを加えて混ぜます
生クリームはトロミがついて、ゆるく流れる程度に軽く泡立てます

10

チョコレートの温度を40℃程度に調整し、生クリームを一すくい入れてホイッパーで混ぜます
残りの生クリームを２回に分けて入れ、その都度ホイッパーで軽く混ぜ、最後にゴムベラで滑らかに整えます

11

オレンジゼリーが固まっているのを確認し、チョコレートムースを流してミニパレットなどで表面を平らにします

12

クラッカー生地を取り出し、平らな面を上にしてチョコレートの上にのせ、軽く押してぴったりと密着させます
冷凍庫に入れて固めます

13

ラップを上にしてお皿にセルクルを乗せ、まずラップをはがします
温めたタオルなどをセルクルに巻いて、セルクルを外します

14

ミントかオレガノ等のハーブと、薄くスライスしたオレンジをかざります

★ 調理のコツ・ポイント

ピーナッツバターはSKIPPYのクリーミータイプ、チョコレートはヴァローナのカラク（カカオ分56％）を使っています。
オレンジゼリーがしっかり固まっていることを確認してからチョコレートムースを流すと綺麗な二層になります。

レシピをお気に入りに追加
あなたにオススメ動画レッスン
動画レッスンをもっと見る

このレシピへの感想

レシピ制作者
こばやし　さえこ

こばやし　さえこ

Atelier　bonappetit　（東京都杉並区荻窪）

2013年　ル・コルドン・ブルー 代官山校にて菓子ディプロム取得 2014年　初心者の方にもお菓子作りの楽しさを伝えたいと思い、アトリエ・ボナペティ開設

プロフィール詳細をみる

Atelier　bonappetit　の最新レシピ

この教室のレシピ一覧（3件）

ムース・ババロアの人気レシピ

ムース・ババロアのレシピを全て見る »

スタッフイチオシレシピ

特集