ハーブポークのプルーンソース

Name: ハーブポークのプルーンソース
Total time: 50 min
Yield: ２人分
Ingredients: 豚ロース肉(ブロック) ４００ｇ; A 塩 ５ｇ; A コショウ適量; A オリーブオイル１０ｍｌ; タイム数本; カリフォルニアプルーン８０ｇ; 赤ワイン１５０ｍｌ; ハチミツ５ｇ; バター１０ｇ; B 塩適量; B コショウ適量; カリフォルニア産ピスタチオ１０ｇ

by. Citron ヨーコ先生

ローストポークを話題のエアーオーブンを使用して簡単＆ジューシーに焼き上げます。赤ワインとカリフォルニアプルーンのソース、カリフォルニア産ピスタチオを添えて、おもてなし料理を簡単に作りましょう。

材料分量:２人分調理時間:５０分

豚ロース肉(ブロック)　

４００ｇ

A　塩　

５ｇ

A　コショウ

適量

A　オリーブオイル

１０ｍｌ

タイム

数本

カリフォルニアプルーン

８０ｇ

赤ワイン

１５０ｍｌ

ハチミツ

５ｇ

バター

１０ｇ

B　塩

適量

B　コショウ

適量

カリフォルニア産ピスタチオ

１０ｇ

作り方

①豚ロース肉にフォークで１０か所くらい穴をあける。Aの塩・コショウをすりこみ、タコ糸で巻く。タイムをのせ、Aのオリーブオイルを全体にかけまわす。３０分～１時間室温に置いておく。カリフォルニア産ピスタチオを熱湯で２０秒茹でて手で皮をむく。

②エアーオーブンを２００℃にセットし予熱を入れる。①の豚肉をタイムと一緒に入れ５分したら面を返して裏面も２００℃のまま５分焼く。引き出しを開けず１７０℃に温度を下げ１５分焼く。

エアーオーブンの引き出しをあけ、豚肉の横にアルミホイルをしき、その上にピスタチオをのせて５分焼く。引き出しを取り出しそのまま２０分置いて粗熱が取れてから７㎜厚さに切る。カリフォルニア産ピスタチをは粗く刻む。

③カリフォルニアプルーンを４等分に切る。鍋に赤ワインを入れ１/３になるまで中火～弱火で煮詰める。はちみつ、カリフォルニアプルーンを加えて１分煮る。バターを加えてよく混ぜ、Bの塩・コショウで味を調える。

④皿に盛り付ける。カットした豚肉に③のソースをたっぷりとかけ、刻んだカリフォルニア産ピスタチオを散らす。好みでサラダやハーブを添えてもよい。

★ 調理のコツ・ポイント

★豚肉は焼きすぎると固くなってしまいます。焼きあがってからの余熱も考慮して中心までしっとりと火を通していきましょう。
★プルーンソースはしっかりと味見をしながら塩を加えましょう。塩が決まると甘いだけのソースではなく旨みを引き出しキリット味が決まりますよ。

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レシピ制作者

Citron ヨーコ

たまプラーザの料理教室Petit Citron（神奈川県横浜市青葉区）

料理講師・ケータリング【経歴】レストラン勤務(代官山Coteau/うかい亭/super5)大手料理教室勤務【料理留学】フランス　ミシュラン二つ星GILLにてスタジエパリフェランディ校デユプロマ取得【和食】江戸懐石　近茶流講師　　渡貫卓也氏のお節料理修行２００９年より料理教室Ｐｅｔit　Citronを主宰。【認定料理講師】豆腐マイスター・いなり寿司マイスター・油揚げマイスター

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