無頭エビはAにからめて１０分漬けておく。

魚肉ソーセージは5㎜角に切る。エノキ茸は1㎝幅に切る。長ネギをはみじん切にする。

ごはんは温かいうちに卵と混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を熱し、長ネギ以外の２を炒めたら３を加え塩・コショウしチャーハンをつくる。

もう一つのフライパンにサラダ油を熱し、長ネギを炒め１を加えとろみがつくまで炒める。

器にチャーハンを盛り付け、５のエビチリソースのせて完成です。