海老は殻の間から爪楊枝を刺して背わたをゆっくり引き抜く。
※ 背わたが残っていると海老が固くなるので、キレイに取り除くこと。

エビのヒゲはハサミで切る。

バットにエビとAを入れ優しく揉みこんで
冷水で洗い流します。
Aは研磨剤の代わりになります。

鍋にBを入れ強火で沸騰させ2の海老を入れ
3分ほど加熱し大きめのボウルかバットにエビだけ取り出す

煮汁のアクをとり別のボウルにうつし、5分ほどおいて粗熱をとる。

粗熱が取れたら海老が乾燥しないように海老の上にキッチンペーパーをかぶせ上から4の煮汁をかけ1時間以上漬け込む。