すき焼き巾着

by. よこやさとみ先生

すき焼き巾着

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油揚げの中には、すき焼き風味の具を入れてコトコトと煮ます。うずらの卵も入って立派なおかずになります♪

材料 分量:４人分 調理時間:４０分

油揚げ
８枚
豚挽き肉
１００ｇ
切干大根（乾燥）
８ｇ
れんこん
30ｇ
ごぼう
３０ｇ
にんじん
25ｇ
きのこ類
30ｇ
糸こんにゃく
100ｇ
うずらの卵
１パック（１０個）
白ネギ
１本分
干し椎茸
1枚
ごま油
大さじ１～２
（Ａ）砂糖
４５ｇ　
（Ａ）みりん
２０ｇ
（Ａ）酒
１５ｇ
（Ａ）しょう油
３０ｇ
（Ａ）だし汁
１カップ
（Ｂ）砂糖
３０ｇ
（Ｂ）しょう油
３０ｇ　
（Ｂ）酒
１５ｇ
（Ｂ）みりん
１５ｇ
（Ｂ）だし汁
1 1/2カップ（３００ｃｃ）

作り方

1

油揚げは1辺に切れ目を入れ開く。

2

湯（分量外）を沸かし１を1分茹でる。

3

２をザル等に上げ流水を流し粗熱を取る。

4

３を絞る。

5

干ししいたけはかぶる程度の水（分量外）を入れ戻す。10分程度。

6

切干大根は水で汚れを洗う。

7

６を軽く絞っておく。

8

干ししいたけは水気を切り細切にする。（戻し汁はだし汁として使ってください）。

9

れんこんは薄いイチョウ切りにする。ごぼうは皮を洗い細切にする。水に5分さらしアクを抜く。水気を切っておく。

10

にんじん・白ネギは細切にする。きのこ類は石づきをとり食べやすい大きさにさく。

11

いとこんにゃくは２～３センチに切る。

12

（Ａ）は混ぜておく。

13

フライパンに、ごま油を入れ温める。豚挽き肉・干し椎茸・白ネギ・にんじん・ごぼう・れんこん・切干大根・糸こんにゃくを入れ強火で炒める。

14

肉の色が変わりはじめたら、（Ａ）を加える。

15

中火にして３～４分味を染み込ませる。火からおろし粗熱を取る。

16

ウズラの卵は8分ほど茹でで皮を剥く。

17

油揚げに、ウズラの卵・１５を詰める。

18

爪楊枝で開口部を閉じる。

19

（Ｂ）を鍋に沸かす。

20

１８を並べ中火で7～8分煮込み味を染み込ませる。

★ 調理のコツ・ポイント

・具は多めの分量です。油揚げの大きさはメーカーによって異なるので、余った具はご飯にのせて丼風しても美味しいです。
・味付けはお好みで調整ください。
・干し椎茸はあればで大丈夫です。

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レシピ制作者
よこやさとみ

よこやさとみ

小さなキッチン（名古屋市昭和区御器所）

短期大学の栄養科卒業後、『祐成陽子クッキングアートセミナー』にてフードコディネーターを取得。その後、飲食業界で15年勤務。メニュー開発などにも携わる。「食べてくれた人の笑顔に変わる料理」をコンセプトに料理教室を２０１９年９月に自宅で開校。

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