自家製酵母のマフィン(ﾍﾞﾘｰ＆ﾁｮｺﾁｯﾌﾟ)

by. 川村礼子先生

マフィン
自家製酵母のマフィン(ﾍﾞﾘｰ＆ﾁｮｺﾁｯﾌﾟ)

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自家製酵母を使ったお菓子。
しっとりふんわりマフィンです。

材料 分量:マフィン型6個分 調理時間:12時間位

薄力粉
100g
強力粉
10g
アーモンドパウダー
10g
無塩バター
50g
砂糖
50g
卵M1個+牛乳+液種(40g)
100g
チョコチップ
10g
冷凍ベリー
適量

作り方

1

下準備
①ﾊﾞﾀｰは室温に戻し柔らかくしておく。
②卵をほぐし、牛乳と液種と合わせて室温に戻しておく。
③薄力粉・強力粉・ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰは一度振るっておく。

2

下準備
④ﾏﾌｨﾝ型にｸﾞﾗｼﾝ紙をｾｯﾄしておく。
⑤ｵｰﾌﾞﾝに予熱(170℃)を入れておく。

3

ﾎﾞｳﾙにﾊﾞﾀｰを入れ、ﾎｲｯﾊﾟｰで空気を含ませるようにﾎｲｯﾌﾟする。砂糖を加え、更によく混ぜる。

4

準備しておいた卵液の1/3と、振るっておいた粉の1/3を加え混ぜる。

5

同様にあと2回、1/3づつ卵液・粉類を加え混ぜる。

6

絞り袋に生地の1/2を入れ、型に絞り入れる。残りの生地にﾁｮｺﾁｯﾌﾟを加え、絞り袋に入れ、型に絞り入れる。　

7

発酵：型からちょっと出るまで
※28℃前後で6～8時間
※生地が乾かないようにﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れる。

8

焼成：ﾌﾟﾚｰﾝに、冷凍のﾍﾞﾘｰを2～3個のせる。
170℃で15分(ｽﾀｰﾄ5分ｽﾁｰﾑ)

9

その他の型の場合
紙ｶｯﾌﾟｹｰｷ型：4個/160℃で25分
ｽﾄﾚｰﾄ6.5㎝：4個/170℃で15～18分
ｽﾄﾚｰﾄ4.5㎝：12個/170℃で12分

★ 調理のコツ・ポイント

ﾊﾞﾀｰはしっかり柔らかくしておきましょう。ただし、溶かさないように！

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レシピ制作者
川村礼子

川村礼子

パン教室hoo（東京都品川区）

東京都品川区出身 某料理教室にて料理&ケーキの講師4年。 2007年長男出産を期に料理教室を退職。 以前から趣味で続けていたパン作りを学び始める。 2008年6月横浜にてパン教室hoo(フ〜)をスタート。 自宅や公共施設などでレッスンを開始。 2011年東京都品川区に移転し現在に至る。

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