わが家の福神漬け

by. 奥野紀代美先生

夏野菜
わが家の福神漬け

1

6

野菜がたっぷりの保存食になる福神漬けです。

材料 分量:4人分 調理時間:30分

大根
5cm長さ
人参
1/4本
なす
1本
れんこん
1節
きゅうり
1本
みょうが
3本
新生姜
1かけ
塩
大1
しょうゆ
1/2c
酒
1/2c
砂糖
1/2c
みりん
1/4c
酢
大1
昆布
5cm角

作り方

1

大根、人参、れんこんは3mmぐらいのいちょう切りにする。なすは半月切り、きゅうりも同じような薄さの輪切りにしておく。

2

新生姜はさいの目切り、みょうがも薄切りにし、ポリ袋に全ての野菜と塩を入れて空気を抜いて漬け、15分ほどおく。

3

調味料全部を鍋に入れて沸かし、水気をきった2を入れ、かき混ぜて火を止める。

4

3の野菜と漬け汁に分け、汁は鍋に移し、中火にかけて半量になるまで煮詰める。

5

ポリ袋に野菜と一口サイズに切った昆布を入れて、汁を入れて空気を抜くように押さえて袋の口を結ぶ。室温で1時間ほどおくと出来上がり。

★ 調理のコツ・ポイント

塩漬けした時に水分がたくさん出るので、よく絞って鍋に入れるようにします。
煮詰めた漬け汁は粗熱が取れてからポリ袋に入れるようにします。

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レシピ制作者
奥野紀代美

奥野紀代美

福岡 発酵食の達人 料理教室 『miso＊miso』（福岡県福岡市南区）

小学校栄養士として勤務し子供の食と体づくりにかかわる。その後無水無油の調理器具の料理教室などを経て、五年前孫のアトピーの症状を緩和していくために発酵食を取り入れて麹の勉強をする。とともに薬膳アドバイザー資格取得して 日本人の健康を支えてきた味噌，ぬか、麹などの素晴らしい発酵食品を普及する料理教室を開催する。

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