豆腐クリーム用の豆腐をザルに入れ、上に皿を乗せて冷蔵庫で水切りする。（約1時間　豆腐が100ｇから110ｇ程度になるように）

(米粉ケーキを作る)
オーブンの予熱を開始する。
卵にレアシュガースウィートを加え泡立てる。
すくったときに積もるようになったら米粉を加え混ぜる。
天板に紙を敷き、生地を1cm程度の厚さになるように広げる。
160℃のオーブンで15分焼く。

林檎の皮を剥き、5mm厚さにスライスし、星型で10枚抜き、皿に並べてレモン汁（小さじ1）をからめて、半透明になるまで、500ワットのレンジに1分30秒から2分かける。

林檎の残りは芯を取り、5mm角程度に切り、皮、レモン汁（大さじ1）、レアシュガースウィート、水と共に鍋に入れ、蓋をして弱火にかけ、沸騰してきたら蓋をずらして水分が少なくなるまで煮る。

バナナは皮を剥き、5mm厚さにスライスする。
キウイフルーツは皮を剥き、くし型に8等分したものを半分にし、16切れにする。
オレンジは皮を剥き、くし型に6等分したものを5mm厚さにスライスする。

（豆腐クリームを作る）
水切りした豆腐を泡立器でしっかりほぐし、スキムミルク、レアシュガースウィートを順に加え、都度混ぜる。

ガラスのボールなどに、林檎の甘煮の半分、米粉ケーキ（一口大にちぎって）、オレンジの半分（形が悪いもの優先）、バナナ、豆腐クリームの順に重ねる。
クリームの上に、キウイフルーツ、オレンジの残り、林檎の甘煮の残り、星型の林檎を彩り良く飾る。