ローストビーフ

by. 桒原　和加子先生

パーティー・おもてなし
クリスマス
ローストビーフ

15

1

オーブンを使わず、フライパンとお鍋で加熱して作ります。フライパンで肉の表面を焼いてから、ポリエチレンの袋の中のタレにお肉を漬けて空気を抜きしばり、鍋で加熱します。低温調理になるので、とってもジューシーなローストビーフのなります。

材料 分量:４人分 調理時間:２０分

牛モモ肉
４００g
塩・胡椒
適宜
サラダ油
小さじ１
A)ニンニク
１片
A)醤油
５０ml
A)酒
５０ml
A)生姜味醂
５０ml
大葉
５枚
ミョウガ
３個
カイワレ大根
１パック

作り方

1

肉が入って少し余裕がある位の大きさの鍋に、お湯を沸かす。
冷蔵庫から出しておいた牛モモ肉に、塩・胡椒する。しばらく置く。
別の鍋にA)を、沸かす。

2

別の鍋でA)の材料を温める。
フライパンにサラダ油を熱し、モモ肉の表面を一面２分ずつ焼く。（中火）焼けた肉を、温めたA)の中に入れてから、ポリエチレンの袋に入れて空気を抜きしばる。

3

１のお湯を沸かした鍋に、ハンドタオルを敷き、その中に袋に入れたモモ肉を漬けて、落とし蓋をする。

4

再び沸騰したら、とろ火にして１０～１２分放置する。取り出しす。（夏はそのまま、冬は布巾に包んでおく。）

5

冷めたら肉を袋から取り出し、漬けたれを煮詰める。
肉を切ってお皿に盛り付け、薬味とタレを添える。

★ 調理のコツ・ポイント

ポリエチレンの袋は、不透明な白いものを使う。鍋で加熱するとき、袋が直接触れないように気をつける。
焼いた肉は、鍋のたれに漬けてから袋に入れる。（肉の表面の油で、袋が破れないようにするため）
タレの煮詰め具合は、好みで加減する。

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レシピ制作者
桒原　和加子

桒原　和加子

キッチンベルダーム（兵庫県尼崎市）

短大卒・栄養士、調理師専門学校卒・調理師、 食物科研究室助手、 結婚後、自宅で料理教室を開催する傍ら、公共の母親学級・子育て教室の講師。 飲食店のレシピ提案など。

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