じゃがいもは縦半分に切り薄切りにする。水にさらし水気を切り、レンジで加熱(600W 2分)後、粗熱を取る。

玉葱は薄切りにする。しんなりするまで炒め粗熱を取る。

ボールに卵、塩、こしょう、パルメザンチーズ、冷めた玉葱とじゃがいもを入れ混ぜ合わす

フライパンにサラダ油を入れ熱し、3)の卵液を流し入れ弱火で5～6分焼く。
表面が固まってきたら、別のお皿に一度スライドさせ、返して片面を1～2分焼く。