ほうれん草は下ゆでして水気を絞って3cmほどの長さに切る。　エリンギは2cmほどの長さの拍子切りにする。

モッツァレラチーズは一口大に切る。　豚肉は拍子切りにして塩、こしょうで下味をつけておく。

卵を割りほぐし、塩（小さじ1/4）、こしょう（少々）（記載外）とモッツァレラを加えておく。

続いてほうれん草も入れて炒め、塩、こしょうをする。

そこに卵を加え、弱火でじっくりと卵が固まるまで10～15分焼き、（途中蓋をする）卵が固まったら出来上がり。