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基本の焼き豚

by. 名田 緑先生

基本の焼き豚

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まるでお肉屋さんで売られてるような、「焼き豚らしい焼き豚」です。
下ごしらえに2日かかりますが、自家製の焼き豚は格別!
2日間、基本的に放っておくので簡単です。
まずはそのままスライスして、
チャーハン、サンドイッチの具にもおすすめです。

材料 分量:作りやすい分量 調理時間:60分(漬け込み時間を除く)

豚肩ロース肉(かたまり)
700g
A 塩
15g
A 砂糖
15g
A 水
300ml
B しょうゆ
70ml
B オイスターソース
大さじ1
B 酒
50ml
B 砂糖
50g
B みそ
大さじ2
B 生姜のすりおろし
小さじ1
B にんにくのすりおろし
小さじ1

作り方

1

Aをよく合わせて溶かし、ブライン液を作る。
ジップロックなどの保存袋にブライン液と豚肉を入れて
空気が入らないように密閉し、
冷蔵庫で1日漬け込む。

2

Bを合わせて漬けだれを作る。

3

【1】のブライン液を捨て、豚肉の水分をよく拭き取る。
保存袋を水洗いして水気を拭き取り、
豚肉と【2】の漬けだれを入れて空気が入らないように密閉し、
冷蔵庫で1日漬け込む。

4

アルミホイル(オーブンシート)を敷いた天板に網をのせて、
【3】の豚肉を汁気を切って置く。
漬けだれはそのまま置いておく。

5

220℃のオーブンで15分焼いたら一度取り出す。

6

【4】の漬けだれによくからめて、上下を返して15分焼く。

7

15分焼いたら取り出して漬けだれをからめ、
上下返して15分焼く。

8

2回、漬けだれにからめて全体で45分~50分焼き、
こんがりと焼き色をつける。
肉に竹串を刺して抜いたとき、透明な肉汁が出たらできあがり。
そのまま自然に冷ます。

9

よく研いだナイフでスライスしてくださいね。「端っこ」は作った人のためのごほうびです。

★ 調理のコツ・ポイント

・ブライン液、漬けだれと合わせて冷蔵庫に置くときは、途中で上下返して全体が漬かるように。
・オーブンの温度、時間は目安です。お使いのオーブンで何度か試してください。
・冷蔵で一週間保存可能です。
・材料のブライン液、漬けだれで肉1kgまで漬かります。

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