さつまいもと鶏肉の甘酢あん

by. 貞本　紘子先生

芋・栗・かぼちゃ
秋の味覚
さつまいもと鶏肉の甘酢あん

2

3

ご飯が進むしっかり味のおかずです。

材料 分量:２人分 調理時間:１５分

さつま芋
１本（３００ｇ前後）
鶏もも肉
１５０ｇ
サラダ油
小さじ１
酢
５０ｃｃ
水
５０ｃｃ
砂糖
大さじ１
しょう油
大さじ１
塩
少々
片栗粉
小さじ１
水
小さじ２
揚げ油
適量

作り方

1

さつまいもは長さ５ｃｍ、幅２ｃｍの拍子木切りにして水にさらす。鶏もも肉は小さめの一口大に切り、塩コショウ少々（分量外）を揉みこむ。

2

さつま芋は水気をしっかりと切って１６０℃の油で３～４分素揚げする。

3

フライパンにサラダ油小さじ１を敷き、中火で鶏もも肉を焼く。肉の色が変わり、火が通ってきたらフライパンの中の油をキッチンペーパーで吸い取り、酢、水、砂糖、しょう油、塩少々を入れる。一煮立ちしたら揚げたさつまいもを入れる。

4

全体に味が絡んだら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

★ 調理のコツ・ポイント

さつまいもは水にさらしてアクを抜き、しっかりと水気を切ってから油に入れて下さい。（水分が残っているとはねて危険です）。
お酢は好みで黒酢に変えても美味しいです。

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レシピ制作者
貞本　紘子

貞本　紘子

colette（岐阜県可児市）

料理教室に通うようになって食の楽しさ、大切さに目覚め、食の道を目指す事を決意。パン屋、ケーキ屋、イタリアンレストランなどで経験を積み、その後、通っていた大手料理教室にて５年間料理、パン、ケーキ講師を務める。 ２０１２年４月にcoletteをオープン。 現在は、料理の見た目を整えて自分の料理に自信を つける！盛り付けに特化した講座をオンラインで開講。

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