水にインスタントコーヒーを入れ溶かしておく（水で解けないコーヒーなら湯で溶かし冷ましておく）
材料をすべて計量し、準備しておく。生クリームは直前まで冷蔵庫で保存する。

メレンゲをつくる。まずハンドミキサーでシャンプーの泡くらいに泡立ててから、砂糖半量をいれ高速でツノがおじぎするくらい泡立てる。
残りの砂糖を入れ、今度はツノが立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲをつくる。

低速で１分間つやが出るまでキメを整える。

卵黄と砂糖を合わせてハンドミキサーで（メレンゲを作ったままの羽で大丈夫です）白っぽくなるまで混ぜる。

更にサラダ油を入れ、ハンドミキサーで均一になるように混ぜる。

ハンドミキサーの羽を外して手に持ち、溶かしたコーヒーを2回に分けて加えその都度よく混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、均一になるまで混ぜる。（この時もハンドミキサーの羽を手でもち混ぜる。）
オーブンを１８０度に予熱開始

メレンゲを１/３量を加えゴムベラでしっかり切り混ぜる。

更にメレンゲを１/３加え、こんどはマーブル状になるまで切り混ぜる。（この時もゴムベラで）

こんどはメレンゲのボウルに生地を全部入れ、ホイッパーで切り混ぜる。（大きめのホイッパーが使いやすい）
メレンゲの混ざり残りがあるとそれが気泡になり穴があくので混ぜ残りが無いように、しかし混ぜすぎて泡を潰し過ぎないようにする。

高めの位置から勢いよく方に流し入れ、ゆすって表面を平らにする。底を叩くか、台にトントンと軽く落として空気抜きする。
予熱されたオーブンで３５分焼く（残り１５分前くらいに焼き具合を見る）

焼きあがりすぐに逆さまにして粗熱をとる

クリームチーズをボウルにちぎり入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。クリーム状になってきたら砂糖を入れよく混ぜる。

冷えた生クリームを４～５回に分けて加え、その都度よく混ぜる。マルサラ酒を入れよく混ぜる。

チーズクリームをナッペする。残りのクリームを絞り袋に入れて先を切る。上に線を引くように絞っていく。
ピスタチオダイスを下に貼り付け、ココアパウダーを上にふりかける。