Aを混ぜておく。

さごしの両面にまんべんなく塩をふり、2～3時間冷蔵庫におく。

塩を水でさっと洗い流し、ペーパータオルで水気をふき、適当な大きさに切り、Aに漬ける。（数時間～2日間が食べ頃お好みで）

薄切りまたは切かけ造りにして、和辛子またはわさび、醤油を添える。