くるみを熱湯に入れて2分ほどゆでてザルにとり茹でこぼす。もう一度繰り返す。（中国産の胡桃の場合は重曹を入れてアクを抜く。）

ザルにあける。

フライパンにAを入れて煮たてる。

くるみを入れて煮つめる。（焦がさないよう注意）

煮詰まったらザルにとり、余分なシロップをのぞく。（なるべく煮詰める方がベター。たくさんのシロップを捨ててしまうと甘さ控えめになる。ザルに取らずそのまま揚げてもOK）

160℃の低温の揚げ油で揚げる。（余熱でも火が通るので理想の色の一歩手前で引き上げる。揚げたてはベトベトしてますが、冷めるとカラッとします）

クッキングシートに広げ熱いうちに炒り胡麻をふる。冷めたら冷蔵庫で保管。（出来たてよりも一日置いた方が美味しい。）

＜食材説明＞米あめ→米のでんぷんから作られた水あめ。コメ由来の自然な甘さで体に優しい。

＜食材＞米油→米油→米ぬかや米胚芽を原料としているため、美味しく体に優しい油です。また酸化しにくい特長があります。