シェフナイフでささみの筋を取り、観音開きにする。ナイフで身を押さえて、軽くひろげる。

1の上に生ハムを1枚敷き、スライスチーズとブルーチーズを入れる。半分に折りたたんで、形を整える。

水(分量外)で溶いた天ぷら粉をつけ、オレガノを混ぜたパン粉にくぐらせ、形を整える。

190度の油できつね色になるまで揚げる。

トマトと玉ねぎを粗みじん切りにして、レモン汁とオリーブオイルで和える。それを揚げた4の上にかける。最後にお好みでイタリアンパセリを飾る。