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新たまねぎのコンフィチュール

by. 名田　緑先生

コンフィチュール

カンパーニュ

6

7

新たまねぎの季節にぜひ。材料は3つだけです。
パンに合うのはもちろんのこと、ポークソテーやパテ・ド・カンパーニュなどのお肉料理、チーズにも合いますよ。

材料分量:200mlのジャム瓶2個分くらい調理時間:40分

新たまねぎ

3個（正味500g）

グラニュー糖

120g

白ワインビネガー

小さじ2

作り方

1

新たまねぎは繊維と平行に2ミリのスライスに切る。

2

【1】を耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、600Wの電子レンジでしんなりして水気が出るまで6～8分加熱する。途中上下ひっくり返す。

3

鍋に移し、強めの中火で炊き始めて、水分が出たらグラニュー糖を加える。

4

ジャムの固さよりゆるめに炊き上げる。火入れの最後にワインビネガーを加える。

5

煮沸消毒した瓶に入れ、さらに脱気を施せば、常温で6カ月保存できます。

★ 調理のコツ・ポイント

・お砂糖は上白糖でも大丈夫です。薄めの色に仕上げるために、三温糖などではなく、白いお砂糖がいいですね。
・冷めると多少固まるので、ゆるいかなと思うところでできあがりです。
・グラニュー糖、ビネガーはお好みで量を増やしたり減らしたり。

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レシピ制作者

名田　緑

イタリア、フランス料理の教室　LA CUCINA VERDE（愛知県名古屋市昭和区）

単身イタリアに渡り、現地の料理学校や一般家庭の主婦からイタリア各地の料理を学ぶ。帰国後、ル・コルドン・ブルーにてフランス料理を習得、料理ディプロムを取得。 2011年より料理教室、ワイン、チーズ教室を、2019年よりコーヒー教室を主宰。現在もイタリア、フランスへ足を運んで料理修行、ワイナリーやチーズ工房訪問を重ねている。

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