きくらげ・干ししいたけは戻して細切りにする。
柚子の皮は千切りにする。

こんにゃくは一度茹でてから１ｍｍくらいの細切りにする。油揚げは熱湯をかけて油抜きしてから細切りにする。

大根・人参・きゅうりは細切りにして塩少々をふって水が出るまでしばらくおいてから固く絞る。

だし汁に調味料を入れてきくらげ・干ししいたけ・こんにゃく・油あげを入れて５分くらい煮含め、そのまま冷ましてから固く絞る。

★を合わせてドレッシングを作り、すべてを和える。
柚子の皮をすりおろして加える。