ロールキャベツトマトクリームスープ煮クミン風味

by. 渡辺貴子先生

鍋＆煮込み料理

ワインに合う

あったかい

ロールキャベツトマトクリームスープ煮クミン風味

3

5

【アルチェネロ「有機粗ごしトマトピューレー」使用】
これから寒い季節に熱々の煮込み料理でからだポカポカ。定番のロールキャベツに一味加えます。スパイスの香りをつけて、食欲を掻き立て、香りでさらにおいしさをアップさせます。そして、トマトソースではなくスープ仕立てにして、おもてなしにしちゃおう。

【日仏貿易×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。

材料分量:4人分調理時間:90分

キャベツ

4枚

（パテ）

300g

・合挽肉

200g

・玉葱のみじん切り

1/4個分

・パン粉

20g

・牛乳

50ml

・卵

1/2個分

・おろしにんにく

1/2片

・ナツメグパウダー

小さじ1/4

・椎茸（粗みじん切り）

2枚

・塩

4g

コショウ

少量

〈トマトクリームスープ〉

1ℓ

・玉葱のみじん切り

1/4個分

・にんにくのみじん切り

1片分

・スライスベーコン

30g

・白ワイン

50ml

・キャベツの茹で汁

500ml

・アルチェネロ有機粗ごしトマトピューレー

350ml

・鶏がらスープの素

小さじ2

・塩コショウ

適量

・タイム

適量

・クミンパウダー

小さじ1/2

・生クリーム

30㏄

・サラダ油

適量

イタリアンパセリ

適量

作り方

1

一枚ずつはがしたキャベツは、熱湯でさっと茹で、ザルに上げ、冷ます。

2

パテを作る。
パン粉を牛乳に浸す。ボウルに合挽肉・塩・コショウを合わせ、練る。卵・おろしにんにく・玉葱のみじん切り・椎茸のみじん切り・ナツメグパウダーを混ぜ合わせ、8等分にする。

3

パテをキャベツで包み、鍋にロールキャベツを隙間無く詰める。

4

トマトクリームスープを作る。
鍋ににんにくのみじん切り・サラダ油を入れ、火にかけ炒める。ベーコン・玉葱のみじん切りを加え、しんなりするまで炒め、白ワインを注ぎアルコール分を飛ばしたら、ロールキャベツの鍋に加える。

5

下味の塩コショウ・キャベツの茹で汁・トマトピューレ・鶏ガラスープの素タイム・クミンパウダーを加え、紙蓋をする。

6

30分～1時間、キャベツが柔らかくなるまで煮込んだら、生クリームを加え、5分ほど煮込む。

7

ロールキャベツを器に盛り付け、塩コショウで鍋に残ったスープの味を調えたら、スープを注ぎ、イタリアンパセリの葉をちぎって散らし、できあがり。

★ 調理のコツ・ポイント

ロールキャベツが鍋底に焦げ付きやすいので火加減に注意しましょう。鍋の大きさや火力により、煮詰まり方が変わるので、スープの量が減りすぎたら、途中、水を足して調整してください。生クリームはコクがつくので、あっさりが好みの場合は減らしてください。

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レシピ制作者

渡辺貴子

料理教室ごはんの種をまく日々（福岡県久留米市）

大学卒業し社会人経験後、単身沖縄で沖縄料理を学ぶ。その後、辻調理師専門学校を卒業し、大阪の懐石料理店吉兆（本吉兆）で働く。福岡に戻り、調理師専門学校で調理担当、カフェ科の担任などに就く。現在、料理研究家として料理教室主宰、商品開発などを手がける。

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