ヘルシー大学芋

by. 石川定子先生

2

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【カナダ産「メープルシロップ」を使用】
メープルシロップの上品な甘さと風味を堪能できるように仕上げました。さっぱりとした甘さに仕上げたい時は、メープルシロップのグレードはミディアムで、香りやコクを楽しみたい時はアンバーがオススメです。フライパン1つで作れるヘルシー大学芋は素揚げしないのでカロリーをおさえられる事ができお弁当のおかずや常備菜にもオススメの一品です。

【ケベック・メープル製品生産者協会×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。

材料分量:4人分調理時間:20分

さつま芋

大1本(400ｇ)

クルミ

40ｇ

メープルシロップ（ミディアム）

大さじ5

サラダ油

大さじ2

薄口醤油

小さじ1

自然塩

少々

作り方

1

さつま芋(できれば鳴門金時)を、よく洗い1口大に乱切りにして水に浸けてアク抜きをしザルに上げ水気を切る。

2

フライパンでクルミを乾煎りして一旦取り出す。

3

フライパンにメープルシロップ、サラダ油、醤油、さつま芋を加え弱火で１５分煮る。

4

さつま芋に竹串がスッと刺さるのが確認出来れば火加減を中火にし、さつま芋にタレがからむようにフライパンを返しながら煮詰める。

5

タレが1/3量になれば塩とクルミを加え、タレが飴状になるまでさらに煮詰めさつま芋に焼き色と照りをつけたら「ヘルシー大学芋」の出来上がり。

★ 調理のコツ・ポイント

※最初の15分は必ず弱火で煮ましょう。
※手順4でタレを中火で煮詰める際は、フライパンをかえした時にタレが飴状になり糸を引くぐらいまで炒りつけるのがポイントです。

このレシピはコラボ企画の関連レシピです

「ケベック・メープル製品生産者協会×クスパ」コラボ企画対象レシピです

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レシピ制作者

石川定子

お料理教室colore コローレ（大阪府豊中市）

料理家/お料理教室コローレを主宰/出張シェフホリオクッキングスクール卒業自然食カフェでメニュー考案、調理勤務。オーナーシェフの料理教室アシスタントを務め、2012年自宅にて料理教室を開催モットーは「世界平和は小さな台所から」メニュー開発や監修、セミナー講師、キッズクッキングなどフリーランスの料理家として幅広く活動中

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