焼きなすのかにそぼろ
by. 石田 孝則先生
旬の食材なすを使った料理、冷たく冷やして、熱い夏にいい料理
材料 分量:４人分 調理時間:３０分
作り方
1
なすは、２４０℃のオーブンで約１３分、皮がパリパリになるまで焼き、粗熱をとってから、皮を除き、食べやすい大きさに切る
2
バットに出し、塩、醤油を混ぜ合わせ、なすをつけて、冷蔵庫で冷やす Ａ
3
鍋に出し、塩、醤油、カニ缶をほぐし、カン汁ごと入れ、火にかけ、煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。冷めたら、冷蔵庫に入れ冷やす Ｂ
4
器にＡを盛り、Ｂをたっぷりかける
5
出しは、かつおと昆布で取った出し、間に合わせるときは、水カップ４に対して、出しの素小さじ２を基本に
★ 調理のコツ・ポイント
なすは、皮をパリパリになるまで焼けば、冷えても皮は楽にむける。水につけて冷やさない、水につけると味がぬける。片栗粉でとろみをつけたものは、冷えるごとに固くなるので、とろみをつけるときは、薄目に
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