鍋を火にかけ、バターを入れて溶かしたら、にんにく・玉ねぎを加えて炒める。

玉ねぎが少し透明になってきたら、トマト・水・コンソメの素を加えて、蓋をして５、６分煮込む。
途中、灰汁をとる。

火からおろし、ミキサーにかけて滑らかにし、濾す。

３を鍋に戻し、再び火にかけながら生クリーム・牛乳を加え、
塩コショウで味を整える。

器にいれたら、ブラックペッパーをふり、オリーブオイルをたらす。