帆立とえびのテリーヌ

by. 杉山　純子先生

テリーヌ
夏野菜
帆立とえびのテリーヌ

4

　　

材料 分量:４人分(ハーフサイズのテリーヌ型) 調理時間:４０分

帆立貝柱　　
大3～4個
えび
中4尾
かぼちゃ（種を取り7㎜に切る）　　
1/12個
おくら
４本
なす　（拍子切り）1/2本
1/2本
アスパラガス（4㎝に切る）　　
2本
白ネギ　（4㎝に切る）
1本
エリンギ（十字に手で割く）
大1個
キャベツ　　　
大3～5枚
板ゼラチン　
6ｇ
水　
300㏄
塩　
小さじ1/2
【ドレッシング】
　　
フレンチマスタード
小さじ1
白ワインビネガー　
大さじ2
オリーブオイル
50㏄
パセリ（みじん切り）　　
大さじ3

作り方

1

◇テリーヌ◇
キャベツ、かぼちゃ、おくら、アスパラガス、白ネギ、エリンギを塩(分量外)を入れた湯で茹でる

2

なすはオリーブオイルでしんなりするまで炒める

3

鍋に水を入れて沸かしてエビと帆立を茹でる。帆立のみレアの状態で茹でる。　
エビと帆立を取り出し、熱い出汁に冷水でふやかした板ゼラチンを入れて、よく溶かし塩を加える（味を見て飲むと少し濃いくらいの塩分濃度）

4

テリーヌ型にラップを敷きその上にキャベツ、隙間なく敷き、ゼリー液を少し流す

5

他の野菜もきれいに彩りよく並べ、ゼリー液を流す。

6

最後にキャベツでふたをしてラップで閉じ、冷蔵庫で3時間冷やす

7

型から取り出し、ラップを外し、アルミホイルを巻き、崩れないように切り分けてお皿に盛りドレッシングをかける

8

◇ドレッシング◇
小さめのボールにフレンチマスタード、白ワインビネガー、パセリを入れて混ぜ、その後にオリーブオイルを少しずつ入れて乳化させる

★ 調理のコツ・ポイント

＊テリーヌは旬の野菜を中心に彩りよくテリーヌ型いっぱいになるようにお野菜をチョイスしてください

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レシピ制作者
杉山　純子

杉山　純子

ちょっと気の利いた家庭料理教室　Convivialite（福岡県福岡市中央区）

自宅教室では旬の食材にちょっとしたコツを盛り込み、毎回7品～8品の「ちょっと気の利いた家庭料理」をご提案。馴染みの食材を使い、ご自宅でもすぐに作れるよう工夫しています。又、手軽なテーブルコーディネートも好評。 大手企業のレシピ開発や料理教室、コンビニのコンサルティングやグルメサイトippinの執筆も手掛ける。 Convivialite(一期一会)を大切に食卓に元気溢れる料理を心がけています。

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