牡蠣は塩でもみ、流水で洗いザルにとる。

鍋に湯を沸かして牡蠣を入れ、30秒ほど湯通ししてザルに取り、水気をよく切る。

フライパンにオリーブ油少々を入れて中火にかけ、にんにく、牡蠣を入れる。

焦げないように牡蠣の水分を飛ばしていく。（最初は弱めの中火、後半は弱火で約10分）

ほぼ水分がなくなったらオイスターソースを加え、水分がなくなったら火を止める。

粗熱を取って、保存瓶などに詰め、お好みでローリエ、鷹の爪を入れ油を注ぎ入れる。