ダブルショコラケーキ

by. 奥野恵子先生

【ビクトリノックス　トマト・ベジタブルナイフ使用】
2種類のショコラムースとショコラクロッカン、ショコラビスキュイの4層だてのケーキです。
とろけるムースとクロッカンのサクサク感がたまらない美味しさ♪

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.8で制作されたレシピです。

材料分量:18ｃｍ1台調理時間:1時間半

aアーモンドパウダー

60ｇ

a粉糖

90ｇ

a全卵＋卵黄

1個＋2個

a卵白

2個

aグラニュー糖

15ｇ

aココア

40ｇ

a無塩バター

40ｇ

bミルクチョコ

30ｇ

bロイヤルティーヌ

24ｇ

c牛乳

60ｇ

c卵黄

1個

cグラニュー糖

6ｇ

cゼラチン＋水

3ｇ＋15ｇ

cミルクチョコ

120ｇ

c生クリーム（35％）

120ｇ

dスイートチョコ

55ｇ

d生クリーム（35％）

40ｇ

dゼラチン＋水

3ｇ＋15ｇ

dラズベリーピューレ

30ｇ

d卵黄

2個

dグラニュー糖

15ｇ

d水

20ｇ

d生クリーム（35％）

110ｇ

作り方

aショコラビスキュイ
ボウルにaの卵黄まで入れ混ぜ、湯煎で人肌に温めミキサーでしっかり泡立てる。

別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れ重いメレンゲを作る。

1に2のメレンゲを2回に分けて加え混ぜ、ふるったココアをさらに混ぜる。熱く溶かしたバターを加える。

紙を敷いた型に流し入れ170度に予熱したオーブンで35分焼く。
冷めたら1.5ｃｍ厚さに2枚スライスする。

bショコラクロッカン
湯煎にあて溶かした（b）ミルクチョコにロイヤルテイーヌを混ぜる。

cムースショコラ・オレ
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ混ぜ、沸かした牛乳を加え、鍋に戻し弱火で加熱する。（アングレーズソース）

6にふやかしたゼラチンを加え湯煎で溶かした（c）ミルクチョコに少しずつ加え乳化させる。

8分立てにした生クリームと7を合わせる。

dムースショコラ・ノワール
沸かした生クリームにスイートチョコとふやかしたゼラチンを入れガナッシュを作りラズベリーピューレを加える。

卵黄に熱したシロップ（グラニュー糖＋水）を加え泡立てる。（パータ・ボンブ）

8分立てにした生クリームと9を混ぜ、さらに10を加え混ぜる。

＊組み立て
①ビスキュイ②ショコラクロッカン③ムース・オレ④ビスキュイ
⑤ムース・ノワール⑥仕上げに分量外のココアをふる

★ 調理のコツ・ポイント

1、ビスキュイのメレンゲは卵黄生地にあわせ重いメレンゲに仕上げると混ざりやすい。
2、アングレーズソースは火を通しすぎると卵黄の粒々ができ舌触りが悪くなるのでゴムベラに人差し指で筋が通る程度にする。
3、パータ・ボンブは15ｃｍぐらいの小さめのボウルですると乾燥しなくて良い。

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レシピ制作者

奥野恵子

自家製酵母パンとお菓子の教室「奥ちゃんの手作り工房」（兵庫県神戸市西区）

HMクッキングにて講師資格を取得後、1998年より自宅にてパン教室を始める。現在、自家製酵母の小麦パンと酵母菓子、米粉パンと米粉菓子を教える。過去にコープカルチャー明石にて4年半、コープカルチャー西神南にて5年余りパンとケーキの講師を務める。大阪ガス久キングスクール千里・神戸・京都にて特別レッスン講師を務める。

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