鶏手羽中は水分をキッチンペーパーでふき取っておく（油で揚げるときに跳ねないように）

揚げ油を低めの温度（150度～160度）に熱し鶏手羽中をじっくり揚げて取り出す。約7～８分しっかり揚げる。（揚げ色は付かなくても良い）

揚げ油を200℃に熱し直し、2を戻しいれて今度は皮に焦げ目が付きこんがり茶色になるまでカリカリに揚げバットに取り油を切っておく。（2度揚げの時は2度目を高温にするとカリカリにこんがり揚がります）

メープル味噌醤油のたれを作る。
材料の酒・みりん・醤油・メープルシロップ（アンバー）・味噌をフライパンに入れ火に掛けて煮詰める←ココの煮詰め方がポイント！！です。

フライパン全体に細かい泡が立ったら火を止め、3を入れ絡める。全体に絡まったらいりごまをまんべんなく振る。

キャベツ・人参は千切りにし水に放ちパリッとさせたら水気を切りお皿の真ん中にこんもりと盛り付ける。
手羽中を周りを囲むように置き、わけぎ又はパセリをのせて出来上がり。