豆乳抹茶ガトーショコラ

by. 奥野恵子先生

ショコラ
豆乳抹茶ガトーショコラ

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【不二製油 『濃久里夢(こくりーむ）』を使用】
こくのある豆乳を生クリームの代用としていれてみました。
しっとりと美味しい抹茶ガトーショコラになりました。

【不二製油×クスパ】で制作されたレシピです。

材料 分量:21ｃｍ1台 調理時間:1時間15分

ホワイトチョコレート（カレボー）
130ｇ
無塩バター（四葉）
100ｇ
『濃久里夢(こくりーむ）』
100ｇ
抹茶
50ｇ
薄力粉（ドルチェ）
40ｇ
卵黄（M）
6個
グラニュー糖
90ｇ
卵白（M）
4個
グラニュー糖
90ｇ

作り方

1

同じ大きさのボウルを2個用意する。ボウルにチョコレート、バターをいれ湯煎（60℃）にかけて溶かす。40℃ぐらいになったら常温にした『濃久里夢(こくりーむ）』を入れ混ぜる。

2

卵黄にグラニュー糖を入れもったりとするまで泡立てる。

3

1に2を入れ泡立て器で下からすくいあげるようにして混ぜる。

4

卵白を5分立てし、グラニュー糖を2～3回に分けながら入れしっかりとした艶のあるメレンゲを作る。

5

3にメレンゲの1/3を加え混ぜ、ふるった粉類を入れゴムべらで泡をつぶさないようさっくりと混ぜ、残りのメレンゲを泡をつぶさないように混ぜる。

6

底抜きの型に流し、170℃50分焼く。
焼成後すぐにパレットナイフで型から側面をはがし底だけをつけて冷ます。

7

粗熱が取れるとともに真ん中が少し沈む。
仕上げに粉糖を茶こしでふる。

★ 調理のコツ・ポイント

メレンゲをつぶさないように生地を底からゴムべらですくい上げるようにして混ぜる。
気温の低い冬季はチョコレートが固まってきたらもう一度湯煎にあてて緩める。

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レシピ制作者
奥野恵子

奥野恵子

自家製酵母パンとお菓子の教室「奥ちゃんの手作り工房」（兵庫県神戸市西区）

HMクッキングにて講師資格を取得後、1998年より自宅にてパン教室を始める。 現在、自家製酵母の小麦パンと酵母菓子、米粉パンと米粉菓子を教える。 過去にコープカルチャー明石にて4年半、コープカルチャー西神南にて5年余りパンとケーキの講師を務める。 大阪ガス久キングスクール千里・神戸・京都にて特別レッスン講師を務める。

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