鍋に白ワイン、ローリエ、塩、胡椒を入れて海老又は蟹を茹でる。茹ったら身を取り出し、ほぐすか乱切りにしておく。

１の茹で汁に（煮詰まっていたら水を足して100ccにする）ゼラチンを入れ、湯煎で溶かす。

アボカドと濃久里夢、レモン汁、卵黄をフードﾌﾟロセッサーにかける。

１、２、３を合わせてボールに入れ混ぜる。型に入れ、冷蔵庫で固める。

分量外の濃久里夢に塩、胡椒と刻んだハーブを入れでソースにし、４にかける。