強力粉、薄力粉、砂糖、塩、イーストを混ぜ『濃久里夢(こくりーむ）』をあわせて10分ぐらい手でこねる。薄い膜が確認できたらバターをいれさらに10分ぐらい捏ねる。30℃の温度で30～40分1次発酵。

1次発酵後12個に分割して丸め休ませる。

白玉粉に少しづつ豆乳をいれ耳たぶぐらいの硬さになったら12個に丸め沸騰したお湯に入れる。豆乳白玉が浮き上がってきたら冷水に落として冷やす。

40℃の温度で30分2次発酵。
発酵前の2倍になったら黒ごまをトッピング、上に軽い天板をのせ200℃のオーブンで13分焼成。