丸ごとホタテの豆乳クリームブリオッシュ

by. 村松義和先生

ブリオッシュ
丸ごとホタテの豆乳クリームブリオッシュ

1

【プレミアム豆乳『濃久里夢(こくりーむ）』を使用】
こくりーむを使うことにより濃厚かつヘルシーなホワイトソースに仕上がります。
バターの香りのブリオッシュ生地との相性がバツグンです。
ブリオッシュ生地はバターを加える前にしっかりとグルテンを作っておきましょう

【不二製油×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。

材料 分量:8個分 調理時間:４時間

強力粉
１５０ｇ
砂糖
２０ｇ
塩
３ｇ
こくりーむ
35ｃｃ
卵
75ｇ
バター
45ｇ
イースト
３ｇ
薄力粉
大さじ１
たまねぎのみじん切り
１/２個
こくりーむ
１００ｃｃ
顆粒状コンソメ
少々
ガーリックパウダー
少々
砂糖
少々
ホワイトペッパー
少々
生食用ほたて貝柱
8個
ピザ用チーズ
大さじ１
粉チーズ・パセリ
各少々

作り方

1

鍋に油をしいてみじん切りにしたたまねぎを入れてしんなりするまでいためる

2

薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまでよくいためる。このときに焦げないように気を付ける

3

こくりーむを２に加えてよくときのばす。ここでコンソメ・ペッパー・ガーリックパウダー・砂糖で味を整える。あとでパン生地で包めるくらいのかたさまで煮詰めておく。ピザ用チーズもここで加える。

4

薄力粉(記載外）をうっすらとふってホタテをさっとソテーして３に加える。パン生地で包むまで冷蔵庫で冷やしておく。

5

一次発酵まですんだパン基地を8分割してベンチタイム（10分前後）

6

ホタテ入りホワイトソースを生地で包んで成形します。アルミカップに入れて二次発酵をしっかりととります。

7

表面に卵（一度濾しておく）をぬって粉チーズをトッピングして予熱がすんだオーブンで240度で8分焼成。焼きあがったらお好みでパセリをふる。

★ 調理のコツ・ポイント

ホタテの加熱しすぎに注意しましょう。
グラタンを包めるように柔らかすぎないように仕上げましょう（かためにホワイトソースを作りましょう）
ソテーしたほたてから水分がでることがあるのでホワイトソースの味付けはふだんより濃い目にするとおいしく仕上がります。
焼成温度は目安です。オーブンによって調整してくださいね。

レシピをお気に入りに追加
あなたにオススメ動画レッスン
動画レッスンをもっと見る

このレシピへの感想

レシピ制作者
村松義和

村松義和

ぷらんた～る（神奈川県横須賀市）

独自の発想より様々なパンを学び『パン開発研究家』として活動しレストラン、カフェ等のパンを手掛ける。２０１０年より講師活動を開始し、様々な場所でパン教室、イベントを行い、２０１２年横須賀市久里浜にパンスクール＆メロンパンのセレクトショップ『ぷらんた～る』を設立。２０１４年現在『ぷらんた～る』店主兼主任講師の傍ら、横須賀市内にて外部講師を務める。 テレビ、ラジオ出演や複数雑誌にて掲載されました。

プロフィール詳細をみる

ぷらんた～るの最新レシピ

この教室のレシピ一覧（9件）

パンを使ったレシピの人気レシピ

パンを使ったレシピのレシピを全て見る »

スタッフイチオシレシピ

特集