卵黄に砂糖大さじ2とバニラの種を加え、しっかりすり合わせる。

牛乳にと砂糖大さじ1とバニラのさやを加え、沸騰直前まで加熱する。沸いたら①に少しづつ加える。

③②に生クリームとラム酒を加えて、一度こす。

大き目のひとくち大に切ったバゲットをボウルにいれて③を注ぐ。落としラップをして、冷蔵庫で1日～3日漬け込む。時々やさしくかき混ぜて、液を充分にしみこませる。

テフロン加工のフライパンにサラダ油を少々ひき、弱火で焼き始める。片面3～4分づつ、ふたをしてしっかり火を通す。

火が通ったら中火にして、フレンチトーストをフライパンの脇に寄せる。空いたスペースにグラニュー糖を小さじ1～2をふりいれて溶かし、焦げ始める前にフレンチトーストをのせて焼き目をつける。バター少々を落として香り付けをする。